モダンタイ料理「カオ」で、酸味に寄り添うフランスワインを堪能して。【神保町／フィガロ東京レストラン】

Khao
カオ（神保町）

料理はともに￥16,500のコースから。手前はパンダンリーフで車エビを包み揚げにした「クンホーバイトゥーイ」、奥はタイ東北地方の料理を軸にした「見蘭牛 ジャスミンライス麹 ベルガモキャビア」

名古屋から2024年に東京・神保町へ。グレーを基調としたカウンターのみの空間では、緻密な手仕事と豊かな経験のもと、モダンに昇華されたタイキュイジーヌをコースで堪能できる。料理は9品前後登場するが、そこに合わせるワインは名古屋時代から親交が深いソムリエとともにセレクト。タイ料理ではなじみの深いタマリンドの酸にブルゴーニュのピノ・ノワールを、パンダンリーフのバニラ香に芳醇さとミネラル感をあわせ持つ白ワインを合わせるなど、相乗センスも抜群。

ペアリング（￥13,000）の一例。左から、シュナン・ブランのオレンジワイン「ドメーヌ・ル・フィエフ・ノワール／コンタクト 2020」、「ルイ・ラトゥール／シャサーニュ・モンラッシェ2006」、「ドメーヌ・オーディフレッド／ニュイ・サン・ジョルジュ2018」

モダンな美空間。

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＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋

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