「しづご」の焼き鳥の薫香に、軽やかなワインを合わせて。【麻布十番／フィガロ東京レストラン】

Shidugo
しづご（麻布十番）

料理はすべて焼き鳥10本コース￥7,800の一例。左から、「ロックフォール シイタケ」「ちょうちん」「せせり ハリッサ」「根菜のエチュベ」

ソムリエとしてキャリアをスタートさせた店主が、独立に際して焼き鳥の有名店で修業。炭の薫香には「ピノ･ノワールが抜群に合う」と断言するだけあって、300種揃えるワインの中に重厚感のある赤ワインの扱いはなしという徹底ぶり。ワインに合うように工夫を凝らした串は、せせりの旨味にハリッサのスパイシーさを加えるなど創意が光る。3杯から提供するペアリングの楽しさにも心が浮き立つ。

左から、「セバスチャン･マン／フュジオン ペリキュレール 2022」ボトル￥14,800、日本人の女性醸造家による「ベルンハルト・コッホ／キルヒェンシュトゥック 2021」ボトル￥15,800、「ジャン･イヴ･ドゥヴヴェイ／リュリー レ・チヴォー 2013」ボトル￥9,800

インターフォンを押して入店する。

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＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋

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