イカとホタテのグリーンソース仕立てで、春の一皿。

グリーンピースやソラ豆が八百屋の店先に並びはじめ、春の気配に気持ちがフワッとほどけます。

思わず手に取った小さな豆たち。夏のソラ豆に比べればまだあどけない大きさですが、その一粒一粒に、ぎゅっと詰まった甘みとみずみずしさがあります。

今日は、その繊細な春の味わいを生かして、なめらかなグリーンソースを仕立てました。合わせたのは、朝市で見つけた、プリッと弾むいかと艶やかなホタテ。さっと湯にくぐらせ、やわらかさを閉じ込めます。

仕上げに、刻んだグリーンオリーブとミカンを散らし、オリーブオイルをひとさじ垂らしました。

やさしい豆の甘み、ミカンの爽やかな酸味、グリーンオリーブのほどよい塩味がイカとホタテに重なります。よかったらぜひ。

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★イカとホタテのグリーンソース添え★

【材料】（2人分）
⚫︎グリーンソース
ソラ豆・グリーンピース（さやから出したもの）　65g　
生クリーム　大さじ3
オリーブオイル　大さじ1
白コショウ　少々

新鮮なイカ　200g
新鮮なホタテ　2粒

⚫︎仕上げ
オリーブオイル　適量
グリーンオリーブ　4粒（みじん切り）
みかん　1／2個（みじん切り）
パセリ　適量（みじん切り）

【作り方】
1. 豆をゆでる：
塩を入れた熱湯（※「おいしい塩加減」＝湯に対して約1％の塩が目安）でソラ豆とグリーンピースを約2分ゆでる。ざるにあげて水気を切る。
＊50gはソース用に取り分け、残りは仕上げ用にとっておく。

2. イカをゆでる：
イカの皮をむくなど下処理をし、一口大に切る。塩を加えた熱湯にイカとホタテを入れる。表面が白くなったらすぐに取り出す（火を通しすぎない）。ホタテを半分に切る。
＊さっと火を入れることで、やわらかく仕上がる。

3. ソースを作る：
ミキサーまたはブレンダーにグリーンソースの材料を入れ撹拌する。なめらかになったら味を見て、塩（分量外）で調整する。

4. 盛り付け
　　1. 皿の中央にグリーンソースを流す。
　　2. ゆでたイカとホタテをこんもりとのせる。
　　3. ミカン、パセリ、グリーンオリーブと、仕上げ用に分けておいたグリーンピースとソラ豆を全体に散らす。
　　4. 最後にオリーブオイルをスプーンで全体に回しかける。

【ポイント】
イカとホタテは火を入れすぎないことがコツです。
ミカンの爽やかな酸味とオリーブの塩味がアクセントになります。

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