初夏の心地よい日のアペロにぴったりなのがタルティーヌ。この季節に決まってつくるのが桜海老のタルティーヌ。以前、ワインバーをやっていた時にも出していた人気のおつまみです。今回はもう一種。この春惜しまれつつ閉店した三田の「コート・ドール」の定番アミューズ、桜海老とチーズのタルティーヌのオマージュ。
さくさくのタルティーヌにはやっぱり泡。桜海老色をした南仏 ルーションのロゼの微発泡を選びました。タルティーヌがあるとワインが止まらなくなってしまいます。
桜海老のタルティーヌ 2種
【材料】（2人分）
バゲット 4枚分
釜揚げ桜海老 大さじ3
新玉ネギ 1/4個
ナチュラルチーズ（グリュイエールチーズなど） 適量
タイム 1枝
オリーブオイル 大さじ1
塩 少々
【作り方】
⒈ 新玉ネギは薄切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、新玉ネギに塩少々をふってしんなりするまで炒める。
⒉ バゲット2枚に1を2等分にしてのせ、桜海老、タイムの葉をしごいてのせる。
⒊ 残りのバゲット2枚には桜海老を2等分してのせ、チーズを乗せる。
⒋ オーブントースターでこんがりするまで焼く。2にはオリーブオイル少々（分量外）を回しかける。
ジャン=ルイ・トリブレのラ・パール・ド・レテ。可憐で奥行きのある魅力的なロゼ泡。
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フランス料理とワインを愛する料理家。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。2015年にフランス農事功労章を叙勲。著書に『ma cuisine おいしさの引き出し方』などがある。instagramは＠8yukiko76hirano料理教室cuisine et vin主宰。http://www.yukikohirano.com
愛猫クミンの様子は別のInstagramから＠cumin_chatnoir
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