桜海老のタルティーヌでロゼペティアン。

初夏の心地よい日のアペロにぴったりなのがタルティーヌ。この季節に決まってつくるのが桜海老のタルティーヌ。以前、ワインバーをやっていた時にも出していた人気のおつまみです。今回はもう一種。この春惜しまれつつ閉店した三田の「コート・ドール」の定番アミューズ、桜海老とチーズのタルティーヌのオマージュ。

さくさくのタルティーヌにはやっぱり泡。桜海老色をした南仏　ルーションのロゼの微発泡を選びました。タルティーヌがあるとワインが止まらなくなってしまいます。

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桜海老のタルティーヌ　2種

【材料】（2人分）
バゲット　4枚分
釜揚げ桜海老　大さじ3
新玉ネギ　1/4個
ナチュラルチーズ（グリュイエールチーズなど）　適量
タイム　1枝
オリーブオイル　大さじ1
塩　少々

【作り方】

⒈   新玉ネギは薄切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、新玉ネギに塩少々をふってしんなりするまで炒める。

⒉   バゲット2枚に1を2等分にしてのせ、桜海老、タイムの葉をしごいてのせる。

⒊   残りのバゲット2枚には桜海老を2等分してのせ、チーズを乗せる。

⒋   オーブントースターでこんがりするまで焼く。2にはオリーブオイル少々（分量外）を回しかける。

ジャン=ルイ・トリブレのラ・パール・ド・レテ。可憐で奥行きのある魅力的なロゼ泡。

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