アール・デコ空間で味わう洗練フレンチ。パリ7区のブラッスリー「ル・バジリック」へ。

高級住宅地の7区。聖クロチルド大聖堂が聳え、緑あり広場ありという静かな一角にレストランのLe Basilic（ル・バジリック）が初夏にオープンした。この名前のレストランはここに1980年代からあるけれど、フォンテーヌ・ドゥ・マルスやカフェ・アルマといったパリ7区で雰囲気も味も安心できる店と同じブードン家という新しいオーナーによって魅力的なルネッサンスを遂げたのだ。

261005-le-basilic-01 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — ル・バジリック。内部70席のレストラン。夏には大聖堂裏の緑に面したテラス席が設けられる。photography: DConstantini

仕掛け人はパリにおけるブードン家三代目の若きジャンヌ。パリの多くのオーヴェルニュ出身のファミリー同様に、彼女の祖父がオーヴェルニュからパリに来てカフェを開いたことから始まるファミリー・ストーリーを秘めたレストランなのだ。20世紀初頭のパリには仕事を求めてオーヴェルニュ人が集まってきていた。働き者の彼らは水や石炭といった重いものをアパルトマンの上階に暮らす住民たちに運ぶ労役を物ともせず……やがて倉庫を活用してカフェを営業し、徐々に飲食店営業の分野で成功を果たして行ったという歴史がある。オテル・コストやカフェ・コストでお馴染みのコスト家もオーヴェルニュ出身。故玉村豊男氏の名著『パリのカフェをつくった人々』にその辺りが詳しく書かれているので、手に取ってみてはどうだろうか。

261005-le-basilic-002 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — Maison Boudonの三代目ジャンヌ。オーベルニュからパリに来た現在95歳の祖父がカフェから始めたサクセスストーリーをファミリーで守っている。photography: DConstantini

ル・バジリックが生まれたのは80年代ながら、創設者はアール・デコ様式で内装をまとめた。ジャンヌ・ブードンは店に宿る魂を守りつつ新装。しっかりとした柱、ランプ、床のタイル、ボワズリィ……アール・デコのモダニティ、そして温かみのある雰囲気は変わらず。大聖堂の裏手の緑に面した側のヴェランダ席の快適さは一段とアップ。またいまの時代にふさわしく食事も取れるバー・カウンターが新たに設けられている。

261005-le-basilic-03 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — 左：アール・デコ・スタイルが息づくカジュアル・シックな内装。　右：緑に面したベランダ席が気持ち良い。photography: DConstantini

261005-le-basilic-04 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — 食事も取れるバーカウンター。photography: DConstantini

シェフのニコラ・ストレによるメニューはフレンチ・ブルジョワ料理をベースに、そこに現代性を加えてツイストしている。サーモン、牛フィレ肉、仔羊モモ肉といったクラシックな素材が的確な調理法で、軽く味の良いソースとともに、見た目も美しくテーブルに登場。前菜はラングスティーヌのカルパッチョ、モツァレラ×ナスのキャビア×ピーマンのコンフィ、赤マグロのタルタル……と、シンプルなクリエイションが味わえる。チーズは7区の住民たちの御用達とも言えるグルネル通りのBarthérémyから。シェフ・パティシエのフランク・ペルティエによるデザートは、クレーム・ブリュレ、バニラクリームのシュー×シャーベットなどどれも繊細で甘さ控えめだ。

261005-le-basilic-05 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — ブラッスリーの定番前菜のセロリ・レムラードとゆで卵が一緒に。セロリ風味で知られる植物レヴィッシュの緑色のマヨネーズソースが綺麗。14ユーロ。photography: DConstantini

261005-le-basilic-06 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — 左：シェアして楽しむ料理もいくつか提案。写真はスパイシーソースを添えた大海老のクリスピー揚げ。18ユーロ。　右：メインから、牛フィレ肉のパリジェンヌ風。photography: DConstantini

261005-le-basilic-07 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — ドライヴェルモットのNoilly Pratをソースに生かし、バジリコを乗せたサーモンのソテー。34ユーロ。photography: DConstantini

261005-le-basilic-08 | madameFIGARO.jp（フィガロジャポン） — デザートから。バニラアイスクリームとセットのチョコレートとサラザンのスフレ（左）や、バジリコを添えたライムクリームとレッドフルーツ。photography: DConstantini

お腹を満たすというだけではなく、レストランで食事をする時間もパリの思い出にしたい時は、7区の静けさが魅力の場所にあるル・バジリックへ。ランチなら、食後に大聖堂の向かいの19世紀半ばに作られたサミュエル・ルソー辻公園で憩いのひと時を過ごして見るのもいいだろう。中には19世紀後半に大聖堂のオルガン奏者だった作曲家セザール・フランクの記念碑がある。