絶品の海老ソースを味わって！
「有頭海老のバルサミコソテー」

今年も紫陽花が元気に咲きました。

色々な種類を少しずつカットして、試験管のような花瓶に入れてみたり、

大きな器に浮かべて楽しみました。

今日は激しい雨。買い物に行く気になれなかったので、冷凍庫をがさごそ見てみたら、有頭海老を発見。エクサンプロバンスで食べた絶品海老のソテーを思い出し早速調理です。

★有頭海老のソテー・バルサミコソース★

有頭海老の内側をざくっと内側から縦半分にカットしてソテーしたら、ブランデーとバルサミコ酢で風味付けして完成。有頭海老のミソ、殻から出るエキス、ブランデー、バルサミコ酢が絡まってコクのある風味豊かなオレンジ色のソースに仕上がります。分量は目安です。海老の種類や大きさなどによって臨機応変に分量を変えてみてください。

【材料】（3人分 ※1人2尾計算）
有頭海老（新鮮なもの）　　　6尾
塩、こしょう　　　　　　　　　適量
ブランデー　　　　　　　　　大さじ1
バルサミコ酢　　　　　　　　大さじ3
しょうゆ　　　　　　　　　　少々
バター　　　　　　　　　　　小さじ1
オリーブオイル　　　　　　　大さじ1
にんにく（スライス）　　　　1片

【作り方】
1. 海老をさっと洗ってから、海老の内側に包丁を縦に入れ、海老を開く（頭から尾まで全部）。キッチンペーパーで水気をとり軽く塩胡椒しておく。
2. スライスしたにんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火にし、香りがしてきたら中火にする。1のカットした面を下にして火を入れる。
3. 海老の殻が2/3以上赤くなったら、ブランデーを全体にふりかける。一旦火を止めバルサミコ酢、しょうゆ、バターを加えたら、再度中火にしソースに火を加えていく。ソースに軽くとろみがついてきたら海老にからめ、お皿に盛りつけて完成。

【ポイント】
•海老に火を入れ過ぎてしまうと固くなってしまうので気をつけてください。
•しょうゆは隠し味程度にほんの少しの量で大丈夫です。
•縦半分にカットすることで、海老のミソや殻がソースとなりコクが出ます。パンを添えて、ソースを最後までお楽しみください。
•ブランデーを使うと、味に複雑味が加わりレストランで出される料理のような味になります。なければ、白ワインや酒で代用してみてください。
•蓋をする必要はありません。
•3で火を止めるのは、バルサミコ酢が飛び散らないようにするためです。