フランス風焼き豚？ ロワール地方料理のリヨン。

ロワール地方にリヨン（Rillons）という名の料理があります。豚バラ肉を白ワインで煮て、出てきた脂でじっくりと煮るレシピ。ワインのおつまみに最高なシャルキュトリーです。コンフィの一種とも言えますが、たっぷりの油で煮るわけではないので、作りやすいし、日持ちもします。

ちょっと温めてマスタードを添えて食べますが、冷たいままでもおいしいので、今年のお花見のつまみに持って行きました。サンドイッチやサラダにしてもいいし、ピクニックにもおすすめの料理。焼き豚をイメージするような味なので、実はラーメンに入れたり、チャーハンを作るのもありです。

でもやっぱり必須なのはロゼワイン。ハーブと塩気が効いた味わいとロゼの組み合わせは無限ループになっしまうこと請け合い。

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★リヨン★

【材料】（4人分）
豚バラ肉　500g
塩　小さじ2
砂糖　小さじ1／2
ハーブ（ローズマリー、タイム、セージなど）　適量　
白ワイン　1／2カップ
サラダ油　少々

【作り方】
⒈ 豚バラ肉は、大きめの角切りにして、塩、砂糖、ハーブでマリネしておく。水気をよく拭く。
⒉ 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を脂の部分から、各面焼き色がつくまで焼く。ハーブを加え、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。
⒊ ふたをして、時々豚肉をかえしながら、40〜50分弱火で煮る。または180度のオーブンで加熱する。途中で1〜2回豚肉を返す。
4. 作りたての場合はそのまま食べやすく切る。保存しておいた場合はフライパンで軽く温める。マスタード、葉野菜などを添えて。

豚バラ肉の脂で揚げ焼きのようになり、香ばしさが加わる。

脂、煮汁ごと入れて保存。7日程度保存可能。

オーストリアのマルクスアルテンブルガーのペットナットロゼ。甘酸っぱいニュアンスが豚肉に最高。

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