簡単でヘルシーな菊芋チップス

揚げ物のおつまみはうれしいものですが、ヘルシーさとは無縁なイメージがありますね。ぜひ、作ってみて欲しいのが菊芋の揚げ物。こんなに簡単でいいのかと驚くくらい手軽で、そして、止まらないおいしさです。芋という名前ですが、デンプンはあまり含まず、余分な糖分の吸収を抑える食物繊維イヌリン、カリウムが豊富。健康食品として人気ですが、イタリアンやフレンチでもよく使われています。ポタージュやピュレ、いろいろなレシピで使われますが、やっぱり外せないのが、菊芋チップス。デンプンが少ないので、水にさらす必要もなく、時間が経ってもカリッとしています。ゴボウにも似た土の香りはワインにもとてもよく合います。今日は仕上げに柑橘の香るネパールの山椒、ティムールペッパーというスパイスを振りましたが、塩、コショウだけでももちろん十分。菊芋を見つけたら、ぜひ作ってみて欲しいレシピです。

菊芋チップス

＜材料　2人分＞
菊芋　6〜8個
揚げ油　適量
塩、ティムールペッパー（または黒コショウ）

＜作り方＞
1. 菊芋は薄くスライスする。水にさらさないこと。
2. フライパンに揚げ油を熱し、1を加えてゆっくりと素揚げする。油の量は2㎝程度、少量でいい。薄く色づいてきたら、引き上げ、塩、ティムールペッパーをふる。

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