「清澄白河 原田」で、蕎麦と料理を織り交ぜた劇場型なコースを楽しもう。【清澄白河／フィガロ東京レストラン】

清澄白河 原田
［ 清澄白河 ］

料理はすべて￥14,300のコースから。外一（蕎麦10：小麦粉1）で打つせいろには季節の天ぷらが付く。写真はヤングコーン、メヒカリ、桜エビのかき揚げ。

蕎麦と料理を織り交ぜたコースをカウンターで。

蕎麦屋には珍しい劇場型。木目も美しいクスノキのカウンターに立ち、腕を振るうのは原田泰貴店主。日本料理の神谷で19年間修業し、後半の5年間は系列店のそばがみの料理長も務めた実力派だ。ベーシックな和食を主軸にしつつ、瞬間燻製にしたサワラをお造り代わりに出すなど遊び心のある料理も魅力だが、出色は蕎麦。カラスミとミモレットのふたつの味でいただく更科蕎麦は酒のアテとして。力強く甘み豊かな山形の寒晒し蕎麦「出羽かおり」はせいろ蕎麦として締めに提供するなど、コースの中で異なる2種類の蕎麦の食べ比べも楽しみ。

お造り代わりの「サワラの瞬間燻製」。桜のチップで香り付けしたもので、ゲストの目の前でパフォーマンスしてくれる。

人気メニューの「カラスミ蕎麦」。見た目も白い更科蕎麦は、蕎麦の実の芯の部分だけで打つ繊細な蕎麦のこと。左がカラスミで右はミモレットチーズがけ。日本酒は1合￥1,100～

ソムリエ資格を持つ原田店主がセレクトした日本酒やワインが充実。

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＊「フィガロジャポン」2025年7月号より抜粋