【シンガポール旅】3ツ星からプラナカン料理まで。ファインダイニングで過ごす特別な時間。

アジア随一のハブ港を持つ貿易大国シンガポールは、レストラン＆美食の宝庫。世界各国から届く食材と、さまざまなバックボーンを持つ一流シェフたちが生み出す、個性豊かな料理を召し上がれ。

---

Odette｜オデット
世界の美食家を魅了するデスティネーションフレンチ。

ミシュラン3ツ星を誇り、過去にアジアのベストレストラン50でトップになるなど、ファインダイニング界を牽引してきたオデット。オーナーシェフのジュリアン・ロワイエは4代続くフランスの農家出身で、さまざまな食材や自然に触れ、感性を磨いてきた。タッグを組むマレーシア出身のアダム・ワンシェフと生み出すコースは、世界中から毎日届く肉や魚、スパイスをフレンチの技法で昇華させたもの。バターでゆっくりと火を通したスコットランド産ロブスターは、ユズと日本酒を使ったソースに京都味噌とエンダイブ、木の芽を添えて。鳩のコンフィには、ヘーゼルナッツのプラリネと爽やかなカンボジア産の黒コショウを合わせて。故郷フランスに軸足を置きながら、和食のような軽やかさと東南アジアのエキゾティシズム、多彩なエッセンスが感じられ、料理で旅しているような気分になれる。この店のためにシンガポールを訪れるグルマンが多いのも納得だ。

---

Meta Restaurant｜メタ・レストラン
韓国のエスプリ感じる清らかなコース。

韓国出身のキム・スンは、ソウルをはじめシドニーのテツヤズなど、さまざまな国のあらゆるジャンルを経験してきた気鋭シェフ。2023年からリスタートを切ったメタでは、彼のバックボーンがすべてコースに落とし込まれている。海鮮を使った前菜は韓国のネンチェ（冷たい和え物）をインスピレーション源に、春の山菜と出汁のジュレ、ビネガーとマスタードを合わせ、和と洋と韓国が三位一体となった逸品。多国籍国家だからこそメタモルフォーゼできる、唯一無二の料理を目指す。

---

Dill｜ディル
スカンディナビア発、スターシェフの新境地。

オスロで星付きレストランを展開していたシェフが、心機一転シンガポールへ移住。Yチェアやルイスポールセンの照明が配された北欧らしいインテリアが心地いい。供するのもオスロ時代と変わらず正統派スカンディナビア料理。ノルウェーから取り寄せた手長エビは発酵リーキソースが添えられ、酸味が印象的。引き算に近い発想で作られた料理は一見シンプルだが、素材本来の味や滋味深さが伝わり、日本人の口にフィットする。

---

Burnt Ends｜バーント・エンズ
火の魔術師による、最高峰バーベキュー料理。

軍隊の兵舎だった空間を改装したダイナミックな空間で供するのは熾火（おきび）料理。操るのは、オーストラリア出身のデイブ・ピントオーナーシェフ。バスクの山間にあるアサドール・エチェバリで修業をした人物だ。オーストラリア産のワギュウを64日間ドライエイジングし、何回も休ませながら熾火で焼くことで、まわりはクリスピーに、中心部はジューシーかつモイスチャーな仕上がりに。すべてオーストラリア産というソムリエ厳選の赤ワインと味わいたい。

---

Pó Restaurant｜ポー・レストラン
彩り豊かなコースで多民族の味を知る。

シンガポール川沿いの元倉庫を活用したホテルのメインダイニング。“多民族の味を楽しむ”というコンセプトのもと、中国、マレーシア、インド、プラナカンなどの郷土料理をミックス＆アレンジ。興味深いのがホーカー（屋台）の定番ポピア。カジュアルなハンドフードを彩り豊かにアップデートした品。手焼きの生地に野菜の煮込みや錦糸卵、レタスなどを包んで食べるスタイルで、甜麺醤や魚粉等で自己流にアレンジできるのもうれしい。

●1シンガポールドル（Sドル）＝約125円（2026年7月現在）
●日本から電話をかける場合、シンガポールの国番号65の後、掲載表記どおりかけてください。シンガポール国内では掲載表記どおりかけてください。
●各紹介アドレスのデータ部分のⓂ︎は地下鉄の駅、Ⓢはセントーサ・エクスプレスの駅を示しています。
●掲載店の営業時間、定休日、商品・料理・サービスの価格、掲載施設の開館時間など、取材時から変更になる可能性もあります。店や施設によって、別途サービス料等がかかる場合があります。ご了承ください。