いま行きたい店、2023年最新版。 3ツ星レストランから麻布台ヒルズまで、注目のグルメニュース。

ジャンルにとらわれないイノベーティブレストランや、世界が注目する最新グルメビルまで、東京はおいしいニュースがたくさん！

1. アジュール フォーティーファイブ［ 六本木 ］
2. センス トーキョー［ 国立競技場 ］
3. スィークル［ 大手町 ］
4. オーベルジュ ときと［ 西国立 ］
5. 麻布台ヒルズ［ 六本木一丁目 ］

フレンチの名店が、3ツ星シェフを迎え、一新!

Azure 45｜アジュール フォーティーファイブ
［ 六本木 ］

東京いちの眺望とラグジュアリーな空間をたたえる同店が、パリで初めて3ツ星を獲得した日本人、小林圭シェフを監修に迎えリニューアル。自然やアートをインスピレーション源とする小林シェフの世界観を堪能したい。

料理は￥17,069の「プレステージコース」より。小林圭シェフのシグネチャー「庭園風季節のサラダ」を思わせる、魚料理の一例。

今年8月より料理監修を務める小林シェフ。現場で腕をふるうのは、エスキスやアジルで活躍した村島輝樹シェフ。

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多国籍な味が楽しい!　香港の人気店が東京に。

Censu Tokyo｜センス トーキョー
［ 国立競技場 ］

グルマンが通う香港の"居酒屋"が逆輸入!　国内外の星付きフレンチを経験した気鋭シェフが手がけるのは、キャラメルコーンや海南チキンパエリアといったジャンルレスな料理。英語が飛び交う店内で、海外気分も味わえる。

「生 SASHIMI」よりタイ￥1,480。紅芯ダイコンのスライスとユズ胡椒のソースを合わせている。

香港でも大人気の「キャラメルコーン」￥980。揚げたトウモロコシに絡めた甘じょっぱいソースがクセになる。アラカルトのほか、グラスワインが付いた「おまかせ」（￥14,800）もおすすめ。

左はセンス トーキョーの代表、金須郁幸。タテルヨシノや香港のレストランで活躍した。右はセンス ホンコンの代表、佐藤峻。

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テーマは根、葉、花、果実。世界最高峰シェフが日本進出。

Cycle｜スィークル
［ 大手町 ］

南仏の3ツ星ミラズールを率い、世界最高峰シェフと謳われるマウロ・コラグレコが、10月27日、日本初進出。自然農法に出合ったことから、同店では自然に敬意を払った料理を展開。店全体でサステナビリティに取り組む。

料理の一例「ビーツ/キャビア」。コースは￥26,400の「シンビオーズ」と￥35,200の「インスピラシオン」の2種。地域食材を利用するほか、自分たちでも野菜やハーブを育てる。

アルゼンチン出⾝、世界のベストレストラン50で1位を獲得したマウロ・コラグレコ。弟子の宮本悠平シェフとともにスィークルを立ち上げる。

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ハイレベルなオーベルジュに、世界が熱視線。

Auberge Tokito｜オーベルジュ ときと
［ 西国立 ］

一流シェフが手がける日本のオーベルジュがいま熱い。その代表格が、ときと。ロンドンでも著名な総料理長の石井義典をはじめ、イタリアの3ツ星で活躍した料理人など精鋭揃い。レアなマグロにフォンドボーを注ぐなど、西洋のエッセンスが絶妙に混じり合う料理が秀逸。最高の食体験の後は、宿泊エリア「宿房」での至福の時間を。

 料理は写真の「マグロ節」などが供されるおまかせコースのみ。カウンター席￥63,250、テーブル席￥31,625。宿泊者優先だが、外来利用も可。

宿房はわずか4室。1室約100㎡

右から3番目が石井義典総料理長。ロンドンのUMUにて、日本料理店ではヨーロッパ初の2ツ星を獲得した。

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星付き店が続々と!　ヒルズがますますおもしろい。

Azabudai Hills｜麻布台ヒルズ
［ 六本木一丁目 ］

10月に開業した虎ノ門ヒルズ ステーションタワーを皮切りに、開発が進む港区エリア。グルマンが注目するのは、11月24日に誕生した麻布台ヒルズ。2ツ星フロリレージュや愛知の名店、天風良 にい留の移転、京都の富小路やま岸の東京初進出など、ビッグなニュースが盛りだくさん。

来年1月にオープンする麻布台ヒルズ マーケットは生鮮食品のほか、スイーツ、ワインなど計31の専門店が集まる

レストランをはじめとする商業施設のほか、オフィス、住宅、文化施設などが入る。アマンの姉妹ブランドホテル、ジャヌ東京は今冬誕生予定。

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＊「フィガロジャポン」2023年12月号より抜粋