update：2024/05/24
ハーフスモーク・ハーク・クックド・サーモン（14.50ユーロ）。前菜＋メイン＋サイドまたはメイン＋サイド＋デザートで昼夜ともに21ユーロ。
パリ8区、レストランのFumé（フュメ）が1月初旬にオープンした。フュメ、つまりスモークされてるいという意味で、燻製の肉と魚、そしておなじみのパストラミをメインに据えたメニュー構成だ。
サーモンはヒッコリーで、肉はオークで、というように選び抜いた素材に合わせスパイシー、フルーティなど香り高い木材でスモークしている。メニューにはピタパンのサンドイッチやサラダなどもあるものの、ランチタイムから肉食ファンがこの店に集まってくるのが珍しい。
シェフはルーベン・サルファティ……といわれても、日本人にはピンとこない。でも、フランス人には “あの？” となるのだ。というのも、人気長者番組「Top Chef（トップシェフ）」に数年前に出演し、18歳の若さながら料理の実力を見せた彼。パリ近郊の自分の農園アピキュールでエコシステムの野菜栽培をしていて、フュメで使われている野菜のほとんどが、その農園での収穫物だという。
パリではまだ珍しいスモーク・ハウス。料理は地中海風、インテリアはレンガと鉄骨のニューヨーク・スタイルというコンセプトでパリっ子の胃袋を喜ばせている。
スモークド・リブロース（18ユーロ）。
コート・ドゥ・ブフもスモークされて、美味がアップ！
前菜にはフムス、ピーマンのマリネなど地中海の味。グループで４種セット（20ユーロ）をオーダーするのもいいだろう。
サイドにサツマイモ（５ユーロ）やアーティチョークのフライ（５ユーロ）を。
デザートにはシュー！（６ユーロ）
インテリアはニューヨーク・スタイル。
オープンの話題を聞きつけた年代さまざまな食事客で、レストランは賑わいを見せている。
