和と洋の素材と感性が融合した革新的な味や、研ぎ澄まされたアートのような美しきビジュアル。アップデートした”ネオ和菓子”の世界へ。
儚く透けるアート。
御菓子丸「かぜきり」
4個入り ￥3,132
和菓子作家、杉山早陽子が主宰する京都発の創作和菓子ブランド。清々しい甘夏の果汁と黒文字の蒸留水を使用したグラデーションが美しい2層の寒天菓子。五感が研ぎ澄まされる繊細な香りとさらりとした喉越しは、風を切るようなクリアな味わい。
オンライン販売のみhttps://okashimaru.stores.jp/
薄氷本舗 五郎丸屋「きせつのさがしもの（夏色）」
￥3,780（夏色は5月～8月限定）
硝子造形作家、山本真衣の作品『Breeze』に触発され、16代目の渡邉克明が琥珀糖でガラスの造形を表現。一つひとつ異なるカクテルの香りと淡く繊細な色合いを秘めた、煌めくアートピースのような和菓子。四季で変わる色と味わいにも注目。
薄氷本舗 五郎丸屋富山県小矢部市中央町5-5
https://goromaruya.com/
https://goromaruya.com/
フジワラ ユキ「花便り Letter from Flowers」
16個入り￥3,510
和菓子作家でありグラフィックデザイナーでもある藤原夕貴が手がける、花々からの手紙をテーマにした切手型の琥珀糖。ラベンダーを基調とした花の香りや梅の味わいを閉じ込め、一口ごとにはじける香りがうつろいゆく季節を告げる。大切な人へ贈りたい。
オンライン販売のみhttps://wagashiart.base.shop/
ししり 恵比寿店「流氷羹」
￥508
北海道の自然や素材に着想を得た”北和菓子”。蝦夷ベリー（ハスカップ）の甘酸っぱい羊羹に白餡羊羹を重ね、雪玉のような求肥を散らし、表面の北海道松前小島産の天草で作る寒天は、まるで薄氷。凍てつく流氷の景色を切り取ったような儚く繊細な出で立ち。
ししり 恵比寿店東京都渋谷区恵比寿3-38-25 1F
https://sisiri.com/
https://sisiri.com/
＊「フィガロジャポン」2025年7月号より抜粋
photography: Ayumu Yoshida styling: Reiko Ogino text: Minako Shimoi
この記事の元URL: https://madamefigaro.jp/gourmet/250603-japanese-wagashi-2.html
