【ホテル虎ノ門ヒルズ】ミシュランスターシェフとともに巡るイタリア美食の旅へ！

Gourmet 2026.03.06

ホテル虎ノ門ヒルズのカジュアル・ファインダイニング、ル・プリスティン東京が、ミシュランスターシェフセルジオ・ハーマンが手掛ける新シリーズ「イタリアン・リージョン」の通年提供をスタート。

現在、展開中の「イタリアン・リージョン」は、世界中で親しまれているイタリア料理を、単なる定番メニューとしてではなく、地域ごとの個性や暮らし、文化とともに味わう"旅するような食体験"として届けたいという想いから誕生。イタリア各地の風土や食文化に着想を得た料理に、日本の食材と、セルジオのルーツである故郷オランダ・ゼーラントの"海"のエッセンスを融合させた、ここでしか味わえないメニューをラインナップする。テーマは2カ月ごとに地域を変えて更新され、初回となる3月・4月は、イタリア中部を代表する2つの州、首都ローマを擁するティレニア海に面したラツィオ州と、アペニン山脈からアドリア海へと広がるアブルッツォ州にフォーカス。

忍ばせたイカが食感のアクセントになった「セルジオのカルボナーラ」。カルボナーラは6コースメニュー￥18,700 からの一品。コースにはアペリティーボとグラスシャンパーニュも含まれる。ワインペアリングは￥8,800

ディナー6コースの幕開けを飾るのは、セルジオの故郷ゼーラントの海を思わせる「冷製ムール貝」。華やかなセルジオオリジナルシャンパーニュとのマリアージュを楽しみたい。次に、旬のアーティチョークに長崎県産カラスを合わせた「カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ」が続き、ハイライトには山と海の恵みが響き合う「セルジオのカルボナーラ」がお目見え。カルボナーラ本来の濃厚な味わいを大切にしながら、旨味豊かなグアンチャーレの食感を引き立てるため、パスタに細切りのイカを忍ばせている。さらにイカのフォームと車エビのエキスを重ね、味わいに複雑さと奥行きをプラス。魚介やハーブを巧みに取り入れることで軽やかでやさしい口当たりに。

また、「イタリアン・リージョン」での体験の完成度をより高めるなら、ぜひワインペアリングも追加したいところ。ル・プリスティン東京エグゼクティブソムリエの森覚が、それぞれの料理をより味わい豊かにする、イタリア、日本など各地から厳選したワインが楽しめる。

セルジオ・ハーマンの哲学が息づく、イタリアを旅するような唯一無二のガストロノミー体験で、ぜひその感動を味わって。