パリ3月のマルシェ「花冷えのパリで味わう熱々のオニオンスープ」

ロックダウンが始まったパリですが、以前より規制が緩やかなせいか、あまり変わらずに暮らしています。
まだまだ寒いので、春の陽光を探しにセーヌ川に出てみると、朝からのんびりと散歩する人たちが。

そこからセーヌを横切ってサンルイ島を通り5区モンジュ広場のマルシェまで足を延ばしてみました。

真っ先に行くのは、パリの南Essonne（エッソンヌ）の農家、このマルシェの人気者Marc Masceti（マルク・マセティ）さんのスタンド。この人の作る野菜をたくさんのファンが待っています。日曜は長蛇の列で早々に売り切れますが、金曜の早めの時間はまだ人がまばら。

この武骨で砂だらけのニンジンがおいしいのです！

ひたすら地味ですが、そこが信用できる気がします。これがいまのイルドフランスの地物。

お向かいにはピカルディの農園のスタンドが。クルミをスコップ1杯入れてもらいます。

秋に収穫された甘い甘い梨もそろそろ終わり。ここのアンディーブとクルミを合わせてサラダに。

ビオのスタンドには彩りの良い根菜セットが。クレソンもおいしそう。

スペイン産のアスパラが出てきた！　初物にそそられますが、食べたいのはロワール産のものなので、もうちょっと辛抱します。

隣には珍しい新生姜。甘酢漬けでも作ろうか……

チーズのデパートがあったので、スープ用にパルメザンを切ってもらいます。

イル・ド・レの塩、ディジョンのマスタード、チーズにも合うコンフィチュール、おいしい食卓に欠かせないものが揃っています。

イチジク、きのこ、クルミ、栗入りなどなど、アルチザナルなソーセージがおいしそう。

マルシェの帰りには、近くにあるジャルダン・デ・プラントへ寄り道。

毎年の開花を心待ちにしている大桜も満開に！

冬の終わりから咲いているミモザは、そろそろおしまい。

しばしマスクを外して早春の香りを愉しみます。

こちらも南国のジャスミンのような香りでうれしくなる。

藤色の小花が寒風の中、ふるえています。

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さて、今日はマルクさんの畑のおいしい玉ネギを使って、パリのカフェやビストロのクラッシックなメニュー、オニオンスープを作りました。

■オニオンスープ　
Soupe à l’oignon

熱々のチーズが溶けて糸を引くうちにどうぞ！

気長に炒めた玉ネギの滋味を味わいながら、ほおーっと一息。冷え切った身体の芯からよく温まる。
一昨日、大鍋に作ったポトフのスープがたくさん余っていたので、これに加えてリサイクル。肉から出たうま味とコラーゲンたっぷりだ！と思うと元気が出てきます。

イタリア人の友人がパルミジャーノの塊をくれた時に、「チーズの外側の皮の硬いところは、ブイヨンに入れると良いダシが出ておいしいのよ」と教えて貰って以来そうしています。ひとかけら入れるだけでコクが違います。

出来上がったスープをパリのビストロでも使われているBALLARINI（バラリー二）の小鍋に入れてみました。
外食ができないいま、こんな些細なことですが、レストラン気分を味わいながら、楽しい食卓にしてくださいませ！

『LE B.A.-BA DE LA CUISINE “Ramen”』 Sachiyo Harada著　Marabout刊 photo : Akiko Ida 

Information

この連載の著者であるHaradaさんが、フランスの出版社Edition Marabout Hachette社 からRamenの本を刊行。
「フランスでは数年前からのラーメンブーム。基本のスープの作り方、焼き豚、味玉、クラシックなラーメンから、和え麺、冷やしラーメン、ヴィーガン等々…麺好きな私なりのレシピブックを作ってみました」
日本では、こちらからお取り寄せ可能、ぜひチェックしてください！