中国菜 智林／神楽坂／中華料理 紹興酒が全21種！ お酒好きにもうれしい、ニッポンの中華。

神楽坂の中国菜 膳楽房の姉妹店。といってもこちらはややお酒にシフト、中華酒場といった趣だ。それも「お酒を飲みつつ気軽に楽しめる店を」との榛澤知弥オーナーシェフの思いゆえ。ハイボールからワインまで豊富に揃う酒類の中でも圧巻は紹興酒。21種類すべてをグラスで飲めるのもうれしい。

料理も、「天使のエビの紹興酒漬け」などお酒を誘う逸品が目白押し。だが、まずはシェフの自信作「自家製腸詰め」を試してみたい。「日本人の口に合うよう従来の腸詰めよりも甘さを抑え、干す時間も短くしてソフトな食感に仕上げました」との言葉どおり、太さのある腸詰めはジューシーで食べやすい。シンプルな逸品、清湯麺は締めにどうぞ。

手前が「自家製腸詰め」1本￥918。粗挽きの豚肉と豚の背脂を主に五香粉、白酒、ハチミツなどと混ぜたオリジナル。自家製豆板醤や甜麺醤を好みで付けて。奥は「トウモロコシとホタテ貝の塩炒め」￥1,458。紹興酒は藁の香りのする「即墨老酒10年」グラス￥1,080

大地魚（カレイの干物）でとるスープが美味な「智林 清湯麺」￥1,296

店内はすべてテーブル席。

＊『フィガロジャポン』2019年9月号より抜粋