玄米と合わせたい、豆腐ステーキのあんかけ定食レシピ。

豆腐ステーキの彩りあんかけ
（2人分）
木綿豆腐　1丁
太白ゴマ油　大さじ1～2
ダイコン　30g
ニンジン　10g
シメジ・サツマイモ　各15g
三ツ葉　4本
ショウガの搾り汁　小さじ1
昆布出汁　100ml
酒・みりん　各小さじ1/2
薄口醤油・片栗粉　各大さじ1/2
岩塩ひとつまみ

【 作り方 】
1. 豆腐は4つに切り、キッチンペーパーに包み、2～3時間水切りする。
2. フライパンにゴマ油を入れ、1に片栗粉（分量外）をまぶして、中火で表面をこんがり焼く。
3. あんを作る。ダイコン、ニンジンは5mm角、サツマイモは7mm角に切る。シメジは半分の長さに切る。三ツ葉は1cmの長さに切る。
4. 鍋に出汁と、三ツ葉以外の野菜を入れ、火にかける。沸いてきたら調味料を入れ弱火にし、野菜が軟らかくなったら、ショウガの搾り汁を加え、片栗粉を同量の水で溶いて、沸いている鍋に入れてとろみをつける。
5. うつわに2を盛り付け、4をかけ、三ツ葉を添える。

春菊とカブのユズゴマサラダ
（2人分）
春菊　1/3束
カブ　1個
ユズの皮　1/4個分
練りゴマ・キビ砂糖・オリーブ油　各大さじ1/2
ユズの果汁・醤油・水　各小さじ1

【 作り方 】
1. 春菊は2cmの長さ、カブは皮を剝いて縦に4等分にし、5mm幅にスライスする。ユズの皮は白いワタをとり、細い千切りにする。
2. 練りゴマと調味料をよく混ぜてから、水を加えてゴマソースを作る。
3. 1にオリーブ油をまぶし、うつわに盛り付け、2をかける。

マサラきんぴら
（2人分）
ゴボウ　80g
ニンジン　60g
焙煎ゴマ油・白煎りゴマ　各大さじ1/2
みりん・醤油　各大さじ1
ガラムマサラ　ふたつまみ

【 作り方 】
1. ゴボウは表面をタワシで洗い、縦半分に切って斜めに薄切りする。ニンジンは薄い短冊切りにする。
2. フライパンに焙煎ゴマ油を入れ、1を中火～弱火で炒める。
3. 野菜が軟らかくなったら、みりんと醤油を入れて煎る。
4. 軽くすった白煎りゴマとガラムマサラを入れて混ぜる。

キノコとセリの味噌汁
（2人分）
エノキ・マイタケ　各40g
シイタケ　2枚
セリ　6束
焙煎ゴマ油　大さじ1/2
昆布出汁　400ml
味噌　大さじ1

【 作り方 】
1. エノキは細かく刻む。シイタケは5mm程度に薄切り、マイタケは食べやすい大きさに手で分ける。セリの根は細かく刻み、茎と葉は2cmの長さに切る。
2. 鍋に1のキノコ類と出汁を入れ火にかける。キノコ類に火が通ったらセリの根を入れ、2～3分加熱し、味噌で調味し、仕上げにセリの茎と葉を入れる。

三浦麻貴
アーユルヴェーダ料理研究家
神戸女学院大学食物学科卒業後に学んだアーユルヴェーダの知識を生かし、日本の食卓に寄り添うレシピ「アーユルごはん」を提案。主宰を務めるアーユルごはんannaでは、料理教室を兼ねた理論と実践のコースを担当。
www.ayurgohan.com