五穀米と一緒に。滋養たっぷりの定食レシピ。

長イモ入り鶏つくねバーグ
（2人分）
鶏ひき肉　200g
長イモ　40g
万能ネギ　1本
ショウガのすりおろし　5g
岩塩・醤油　各小さじ1/6
酒　小さじ１
キビ砂糖　ひとつまみ
ユズの皮すりおろし　1/4個分程度
ユズの皮の千切り　適量
米粉　適宜
太白ゴマ油　大さじ１
甘酢のたれ [酒・みりん・醤油・キビ砂糖・ユズ果汁　各大さじ１］

【 作り方 】
1. 長イモは5mm角に切って水に漬けておく。
2. 甘酢のたれを混ぜる。
3. ボウルに鶏ひき肉を入れ、長イモ、小口切りにした万能ネギ、すりおろしたショウガとユズの皮、調味料を入れて混ぜ、4個に分けて、小判型に丸める。
4. 3に米粉をまぶしてから、ゴマ油をひいたフライパンで蓋をして焼く。
5. 火が通ったら、2を入れ、とろみがつくまで加熱する。
6. うつわに5を盛りつけ、千切りしたユズの皮を添える。

芽キャベツのスパイスオイル蒸し
（2人分）
芽キャベツ　10個
オリーブ油　大さじ1～2
フェンネルシード・コリアンダーシード・岩塩　各小さじ1/2

【 作り方 】
1. 芽キャベツは半分に切る。
2. コリアンダーシードは軽く潰しておく。
3. フライパンにオリーブ油大さじ1とスパイスを入れて中火にかける。
4. 香りが出たら芽キャベツを並べ、蓋をして弱火にして、蒸し焼きにする。
5. 途中で蓋を開け、蓋に付いた水分もフライパンに入れ、岩塩をふり入れ、芽キャベツの上下を返し、オリーブ油大さじ1を回しかけ、蓋をしてさらに加熱する。
6. 軟らかくなったら、塩味を確かめる。

レンコンのすり流し
（2人分）
レンコン　150g
昆布とカツオ節の出汁　400ml
岩塩　小さじ1/3　
オリーブ油　適量
ピンクペッパー　4粒

【 作り方 】
1. レンコンはきれいに洗い、皮ごとすりおろす。
2. 鍋に出汁を入れ、沸いてきたら1を入れてとろみをつけ、岩塩で調味する。
3. うつわに2を盛り付けて、オリーブ油とピンクペッパーを添える。

紫ダイコンとキンカンのスパイス甘酢漬け
（2人分）
紫ダイコン　200g
岩塩　小さじ1/4
キンカン　4～5個
太白ゴマ油　大さじ1/2
クミンシード　小さじ1/2
甘酢 [リンゴ酢・キビ砂糖　各大さじ2　岩塩　小さじ1/8～1/4］

【 作り方 】
1. 甘酢の調味料を鍋に入れ、火にかけてキビ砂糖を溶かす。
2. キンカンは横半分に切って種を取り、縦に薄切りにする。
3. 紫ダイコンは皮を剝き、1.5×3cm程度の短冊に薄く切る。岩塩を振って5分ほど置き、軽く絞ってキンカンと一緒に1に漬ける。
4. 小鍋にゴマ油を熱し、クミンシードを炒めて3に加える。

三浦麻貴
アーユルヴェーダ料理研究家
神戸女学院大学食物学科卒業後に学んだアーユルヴェーダの知識を生かし、日本の食卓に寄り添うレシピ「アーユルごはん」を提案。主宰を務めるアーユルごはんannaでは、料理教室を兼ねた理論と実践のコースを担当。
www.ayurgohan.com