薬膳のスパイスを活用する。

料理のアクセントのイメージが強いスパイスだが、もともとは薬用とされてきたもの。作用がわかれば体調管理や美容にも大きく役立つ。中国薬膳におけるスパイスは、ショウガなど身近なものから山茱萸（さんしゅゆ）などレアなものまで多種多様。ここでは使いやすい11種のスパイスをピックアップ。自分の体質（気・血・水の3タイプ）を知ったうえで上手に活用を。

1. 金針菜
ユリ科ホンカンゾウの蕾を乾燥させたもの。ホウレン草の10倍以上の鉄分が。水で戻して炒め物にするのが定番。

2. 八角茴香（はっかくういきょう）
デザートの香り付けや、肉や魚の臭み消しに。気の巡りをよくし、身体を温めるので、寒いシーズンにぴったり。

3. ショウガ
お腹を温めるだけでなく、胃腸の調子も整えてくれる。スープなどの料理はもちろん、飲み物としても大活躍。

4. 陳皮
柑橘の皮を乾燥させた陳皮は、気を巡らせ、食欲不振に効果あり。お茶に加えて煮出すと、日常に取り入れやすい。

5. 緑豆
食物繊維、ビタミンB1などが豊富なため美容にもデトックスにも最適。粥と煮たり、豆ご飯やカレーにしてもいい。

6. 桂皮
豆と煮込んだり、お茶と煮出して、チャイ風味にすると飲みやすい。のぼせ、風邪のひき始めなどに使われる。

7. ハスの実
気の巡りを助ける。ビタミンB群・Cが豊富なので美容にも。鍋やスープに入れると、豆のようなホクホク感が楽しめる。

8. 花椒
麻婆豆腐といった四川料理や火鍋には定番のスパイス。身体を温めるだけでなく、体内の湿気を取り除いてくれる。

9. クコ
ミネラル、ビタミンC、リノレン酸などがたっぷり。おやつ感覚でそのままつまんだり、お茶と一緒に煮出してもOK。

10. ナツメ
1日3個食べると若々しくいられると中国では定番の木の実。鉄分やカルシウムといったミネラル分が豊富。煮込み料理にプラスして。

11. 高麗人参
ジンセノシド（サポニン）を含んだ高麗人参は、気を強力に支えてくれる食材。滋養強壮になるので、鶏鍋に入れるなど寒い日の鍋に。

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薬膳·健彩麺 ゼンルーム

薬科大客員教授の漢方薬剤師が監修、レストラン以外にもカレー等の通販も行う。おすすめの取り入れ方は煮出した汁をまるごといただく方法。季節の食材を入れた火鍋（1人前￥1,980、写真は2人前）は、理にかなった調理法だ。

＊「フィガロジャポン」2023年3月号より抜粋