新発売の電動グリルで、アメリカ式BBQをやってみた（庭で）。

February 26, 2021

少し前までフィガロ編集部のお隣、Pen編集部に在籍していた編集YKです。

Penで担当した2/15発売号『100のキーワードでひもとくアメリカ』では、BBQグリルの世界的なメーカー「weber（ウェーバー）」の取材に出かけました。以前、熟成肉を専門に取り扱う飲食店に勤務していた経験もあり、他の人よりは肉に詳しいつもりでいた私。しかしアメリカのBBQは、意外に（失礼）奥が深いものだと思い知りました。

日本人が想像するBBQって、川原で肉や野菜を手早く網焼きにしてワイワイ食べる、屋外の焼き肉みたいな感じではないでしょうか（正直、私もそうでした）。ところが、本場アメリカのBBQは、大きな塊肉を蓋つきのグリルで、時間をかけてじっくり焼き上げることに主眼を置きます。グリルで仕上げた野菜の串焼きやソーセージ、ハンバーガーをコース料理のように振る舞い、待ちに待ったステーキをみんなで分かち合う......。

このメインの肉を高温に保ちつつ、湧き出る煙を逃がさず肉をスモークしてくれるBBQグリルの「蓋」こそが、アメリカ式BBQの神髄。そして1952年、この蓋つきグリルを世界で最初につくったのがweberなのです。

取材終わりに、「実は2月末に、どんなご家庭でも使えるグリルが登場します」との情報をもらった私。気になる料理は何でもつくってみたくなる性分で、さっそく新発売のグリルを自宅に借りてきました。

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新発売の「weber PULSE 1000」￥59,990（税込）。直火を使わない電熱式で、テラスや庭での使用にもってこい。

ドライバーいらずで組み立て完了、コンセントに挿して電源を入れ、ノブをひねれば温度調整ができるという、まさに誰でも使える簡単仕様。しかし侮るなかれ、電熱式にもかかわらず最高温度は316℃を維持できるプロもびっくりの設計なのです。さっそく260℃で予熱を開始。その間に食材の準備を行います。

近所のスーパーで購入した食材。常に売っているアンガス牛の肩肉750ｇ、普段はどんなご家庭が消費しているのだろう……？

じっくり火を入れるので、食材も大きいまま。けして手を抜いているわけではありません......？食材に下味をつけたら、野菜にも肉にも表面にまんべんなくオリーブオイルを塗るのがポイント。こうすることで、長時間熱を加えても食材に含まれる水分が逃げず、ジューシーな仕上がりを実現できます。

肉の準備ができたら、weberの秘密兵器、プロープ（温度計）を肉に挿します。グリル内の温度と肉の内部温度を同時に確認することができ、ちゃんと肉に火が入っているかわかるというスグレモノです。

針状になっているプロープを肉の中心まで挿入。300℃以上にもなるグリルに入れっぱなしでOKという頑丈さが凄まじい。

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1952年、海洋ブイの工場に勤めていたジョージ・スティーブン。彼がブイをふたつに切り、上部を蓋に、下部に網を引いてグリルにしたのが蓋つきグリルのはじまり。

260℃で予熱したグリルに食材を載せたら、蓋を閉めます。「PALSE 1000」の真骨頂はここから。なんとスマホのアプリがBluetoothやWi-Fiでグリルと連動し、焼き加減を教えてくれるのです！

スマホに専用アプリをダウンロード。グリル内の温度や肉の内部温度はこちらでチェックでき、焼き上げの工程も教えてくれる。

グリル内の温度はスマホでモニタリングが可能。アプリで自分が調理したい牛・豚・鶏・魚などの肉の種類や部位を選び、厚さや好みの焼き加減を設定すれば、スマホ上にレシピが表示されます。肉の内部温度が規定値に達すると、「ひっくり返してください」とスマホに通知が！アプリに従って調理するだけで、本場の焼き加減を簡単に実現できるのです。

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