バスク地方のお料理を、東京でいただくなら。

June 30, 2018

年中バカンスの行き先を考えています。能天気です。こんにちは。

考えすぎて、「行きたい場所リスト」は、増えて行く一方。たまに熱が冷めてリストからはずす（ていうか忘れる）、みたいなこともあるのですが、リストに並ぶ街や国のなかでも、ここ数年、熱は上がりつづけ、ずーっと気になっている場所があるのです。

それが、バスク地方。

去年発売された、フィガロジャポンの「おいしくて可愛いバスク。」号はフランスにいながらも必死に手に入れました。微妙に遠くて、なかなか行くチャンスがない。あー、サン・セバスチャンでバー・ホッピングしたい、食い倒れたい……思いは募るばかり。

そんな、憧れてやまないバスク地方のお料理を楽しめるお店が、先月、東京にオープンしました。運良く一時帰国中にお披露目会にお邪魔できた、Eme（エメ）がその店。フランス郷土料理とバスク料理を中心とした、ワインビストロです。

都内有名レストランで経験を積まれたあと、ヨーロッパの「美味しいもの素敵なもの」を巡る旅に出られた武藤シェフ。パリやブルゴーニュ、バスク地方では、星付きレストランだけでなく、街の小さな食堂で、さらにはフランス以外にも、ニュージーランドや台湾で研鑽をつまれたとか。

「目指したいのは、楽しい食卓があり、料理を通じて人やもの、文化や心が通える場所」とおっしゃるだけあって、広くはないものの温かみを感じられる店内です。グリーンショップの奥に位置しているのもあって、なんだか秘密の花園風。

エメさん(@eme_table)がシェアした投稿 - 2018年 6月月17日午前8時48分PDT

この日いただいたお料理は、特製クロックムッシュや、ミキュイにした一本釣り鮪の南仏マリネ、ピペラード（バスク風パプリカのトマト煮込み）と生ハムのオープンサンドなど。新鮮な野菜を使った、家庭的でほっと落ち着く味に、武藤シェフ流のアレンジが加わって、なんというのでしょう、美味しいだけじゃなくて、ちょっと楽しい、遊び心感じるお料理が味わえます。