よりおいしく、より多彩に。進化する東京の米粉パン

Culture 2022.12.27

小麦粉の価格が高騰し、米粉に熱い視線が注がれる中、東京では、街中のベーカリーや企業からさまざまな米粉パンが登場。よりおいしく、より多彩に、米の生産国ならではの進化を遂げている。

東京都世田谷区のベーカリー「コム・ングルテンフリー」。米粉パンのバラエティに驚かされる。

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米粉だからこその味わいを追求

日常的に食べる機会が多いパン。小麦アレルギーやグルテンアレルギーなどの理由から小麦粉を避けた食生活を送る上で、小麦を使わない米粉パンに対する期待は非常に高い。これまで、「すぐに硬くなる」「アレルギー対応で我慢して食べるもの」という印象が強かったが、最近格段の進化を遂げている。

全国展開する大型スーパー、イオングループのプライベートブランドが目指すのは、手に入れやすくおいしい米粉パン。「おこめでつくったふんわりパン」は、賞味期限が3カ月というロングライフ商品で、防災用のローリングストック食品としても使いやすい。電子レンジで温めれば、米粉パンらしい、もっちり感が味わえる。

シンプルな「おこめでつくったふんわりパン」は食事パンとして取り入れやすい。ブドウの入った「ふんわりおいしい米粉パンレーズン」も人気。

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高い技術を注ぎ込む専門店

東京にはグルテンフリー専門のベーカリーもある。海外のグルテンフリーパンには雑穀を多種使うものが多いが、バラエティに富んだパンを作るのが東京都文京区の「ビオッサ（biossa）」。アメリカのグルテンフリー認証機構GFCOの認証を取得する日本で唯一の米粉パンベーカリーとして、食パンからバゲット、菓子パンまで提供する。

米粉の食パンは生地のキメが細かく、ふんわりしっとりしていて、口内ですっと溶ける。丸パンや塩バターロールなども、言われなければ米粉パンとは気づかないほどだ。

ビオッサの米粉パンは日本全国への通販にも対応している。

製パン技術を競う国際大会、モンディアル・デュ・パン世界大会で2019年に総合優勝し、世界一のパン職人の称号を持つ大澤秀一氏は、自身が営む「コム・ン」のグルテンフリー店として、2022年5月に東京都世田谷区に「コム・ングルテンフリー（Comme'N GLUTENFREE）」を開店した。

大澤秀一氏はスタッフの小麦アレルギー発症をきっかけにグルテンフリーパンに取り組んだという。

コム・ン本店とは工房を分け、完全なグルテンフリー環境でパン作りを行う。「桜と日本酒」といった日本らしいフレイバーを取り入れたパン・ド・ミ、フランスパンの技術が生きるブリオッシュなどに加え、カヌレやスコーンなどのスイーツまで揃う。米粉パンのデメリットだと考えられてきた「膨らみが悪い」という特性を生かし、もっちりと歯応えのあるパンで具材をたっぷり挟むサンドイッチも人気だ。