女がカレーを食べる理由。 #03 代謝アップして夏バテ防止、夏野菜たっぷりココナッツカレー。

『フィガロジャポン』2016年7月号P204に掲載した、彩り豊かな野菜の栄養満点な南インド風ベジタリアンカレー。ポイントは「スパイスを入れるタイミング」。はじめにホールスパイスを油で温め、香りを引き出すことは、"香りの料理"であるカレーにとってとても大切なプロセス。焦がさないように、油はあらかじめ熱するのではなく、スパイスを入れてから温め始めて。いい香りがしてきた時が、次の材料を入れるタイミング。また、野菜は火が早く通るピーマンだけ後で加えるのもポイントだ。

効能
夏バテ防止／代謝促進

材料（4人分）
カボチャ（一口大に切る）150g 、ナス（乱切り）2本、インゲン（長さ1㎝に切る）12本、ピーマン（乱切り）2個、玉ネギ（みじん切り）1/2個、ニンニク（すりおろし）5～10g 、ショウガ（すりおろし）ニンニクと同量、トマト（粗みじん切り）1個（またはトマト缶1/2カップ）、サラダ油大さじ3、塩小さじ2、水1カップ、ココナッツミルク1カップ、飾りの香菜（粗みじん切り）適量
《ホールスパイス》クミンシード小さじ1
《パウダースパイス》ターメリック小さじ1/4、カイエンペッパー小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ2

作り方
1. 底の厚い鍋にサラダ油を入れ、中火にしてホールスパイスを加える。（動画）←point!
2. クミンシードから泡が出ていい香りがしたら玉ネギを加え、強めの中火で炒める。（動画）←point!
3. 玉ネギが軽く色づいたら弱火にし、ニンニクとショウガを加える。（動画）
4. トマトを加えて中火にし、沸騰したら再び弱火にしてパウダースパイスと塩を入れる。
5. 中火に戻して水を加え、沸騰したらかき混ぜながら1分ほど煮込む。
6. カボチャ、ナス、インゲン、ココナッツミルクを加え、沸騰させる。必要があれば差し水（分量外）をしてひたひたのソースになるよう調整する。（動画）
7. フタをして弱めの中火で10分弱煮る。（動画）
8. 野菜に火が通ったらピーマンを加え、1分ほど煮る。皿に盛り、お好みで香菜をかける。（動画）

『フィガロジャポン』2016年７月号「女がカレーを食べる理由。」では、美に効くスパイスの話から、ここで紹介したインド家庭料理風レシピ、おいしくヘルシーなおすすめの新店まで、いま女性がカレーを食べるべき理由を多彩な切り口で紹介！ >>詳細はこちら