専門店だからおもしろい！ ○○ずくめな店へ。 ウニ満載！　新感覚を目指して六本木へ。

天ぷら、アヒージョ、アクアパッツァまで！　大人だからこその贅沢三昧。

#03. ウニ｜Sea Urchin
ウニホリック｜六本木

「極上ウニ出汁のアクアパッツァ」¥3,800。長崎産イトヨリダイを主に、さまざまな魚介を使用。

贅沢食材ほど “大人食べ” に憧れるものだが、ウニはまさにその筆頭格。六本木のウニホリックのメニューには、天ぷら、茶わん蒸し、アヒージョ、アクアパッツァと、和から洋までさまざまなウニ料理が並ぶ。加熱するとウニは味わいが淡泊になるため、とろみがあり味が濃い品種を厳選して仕入れるのも店のこだわり。スターターとして人気なのは、スペシャリテのおまかせ3種盛り。濃厚なウニの風味とウィスキーや山椒の香りが相まって酒が進む。食材の新たな一面を発見できるのも専門店ならではの醍醐味だ。

「ウニのスペシャリテ おまかせ3種盛り」 ¥1,500。ワサビ塩、ウィスキー漬け、山椒塩でいただく。酒のおともにぜひ。

ひとつの漁場で獲れるウニは限られているため、国産のほかにチリやアメリカ産も使用。産地によって色や大きさも異なる。

「南部鉄器で炊く贅沢ウニご飯」写真は2人前¥3,600。上にのったウニの身もご飯に含んだエキスもたっぷり。

＊『フィガロジャポン』2018年4月号より抜粋