九州近海で獲れた、魚のおいしさを堪能。 九州の魚と別注の米が生む一体感は、丁寧な仕事ゆえ。

佐賀に別注した米は大粒で固めに炊き上げて、一貫ずつこだわりぬいたネタとの合わせが評判に。

2種類のシャリを使い分けた、キリリと丹精な一貫。

菊鮨

料理はすべて夜のおまかせコース￥12,960から。つまみが7品、握りが12貫供される。唐津焼や備前、有田の皿も美しい。左から、壱岐のトロ、宗像のイカ、クルマエビ、芝エビのおぼろをかませたコハダ、大きいもので20㎏にもなる五島で獲れたアラの握り。

2代目として5年前に店を継いだ、若き握り手の瀬口祐介店主。人気の理由はネタとシャリとの一体感。米を佐賀の農家に別注し、あえて粒を大きめに。固めに炊くことで、口の中に入れるとハラリときれいにほどけていく。また、白身にはさっぱりとした酢のシャリを、濃いめのネタにはコクやまろやかさがある酢のシャリを使うなど、1貫ずつ施す丁寧なアプローチが評判につながっている。