一度は食べておきたい、博多名物ベストオブベスト。博多の夜は、煮込みにこだわる究極の水炊きで締め。

Gourmet 2018.07.12

鮮度抜群の鶏にじっくり火を通した絶妙な味。メニューは水炊きと唐揚げのみ！

綿密な“火通り”を追求した、究極の水炊き。

博多水炊き専門店橙

「水炊き」。写真は2人前¥6,200。最初は透明感のあるスープだが、白濁するにつれ濃厚な味になる。ムネ、モモなどを粗めに挽いて玉ネギと合わせたつくねや、ダイダイ入りのポン酢も美味。締めは雑炊（¥300）か素麺（¥200）で。

人気の焼き鳥店、鳥次の姉妹店。そのノウハウを生かし生まれた水炊きは、驚くほど身はフワフワで、スープは雑味なし。鮮度重視で選んだ鶏を店独自の方法でさばき、1羽丸ごと水炊きに使っている。あらかじめ4つの部位ごとに火を通しているため、煮込み具合が適切かつ絶妙。メニューは基本、水炊きと唐揚げのみという潔さにも納得できる味だ。