ヨーロッパの可愛い伝統菓子。#01 ふわふわ食感の、ポーランドのドーナツって？

キリスト教の行事と深い関わりを持つ古典菓子や、各地の特産物を使って風土を映したヨーロッパの郷土菓子。可愛らしいスイーツの奥に潜む、歴史と文化まで味わって。

冬越え用のジャムを入れて。
1：ハロングロッタ

冬が長いスウェーデンでは、ジャム作りが盛ん。伝統菓子にもよく使われ、ジャムを詰めたクッキーは「ハロングロッタ」や「シルトカコール」と呼ばれている。ソフトな生地のくぼみにラズベリージャムを詰めた「ハロングロッタ」は“ラズベリーの洞窟”という意味。少し小さな「シルトカコール」には、ラズベリー以外のジャムも使われる。1個￥200（10個から注文可）/フィーカファブリーケン

芳醇なバターの香りが魅惑。
2：ブリセルケックス

「ブリセルケックス」は、ピンクの砂糖をまぶした定番のバタークッキー。スウェーデンの菓子は素材を生かして作るため、全体に色を付けるのではなく、周りに色付きの砂糖がまぶされることが多い。芳醇な香りは乳成分率の高いバターによるもの。こだわりの比率で材料をブレンドした生地は、ほろっとした食感がたまらない。1袋4枚入り￥250（5袋から注文可）/フィーカファブリーケン

“脂の木曜日”のドーナツ。
3：ポンチキ

ポーランドの「ポンチキ」は、ジャムやクリーム入りのドーナツ。アルコールが練り込まれた生地は揚げても油が染み込まないため、ふわふわの食感。日常的なおやつであり、“脂の木曜日”の菓子としても有名。四旬節の期間に食事を節制するカトリック教会では、直前の“脂の木曜日”に大量に「ポンチキ」を食べ、ごちそうを食べ納める習慣がある。薔薇ジャム入り¥320/ポンチキヤ

バターとナッツの名コンビ。
４：フランクフルタークランツ

クランツとは王冠という意味で、「フランクフルタークランツ」は王冠のようなリング型で焼く、ドイツ・フランクフルト地方の銘菓だ。しっとりした生地にコーティングされた、やさしい甘味のカスタード入りバタークリームとナッツの相性が絶妙。ここでは、ラズベリーもしくはチェリーのシロップ漬けと、生クリームがトッピングされて提供される。1ピース￥561/シュロスベッカライ

黒い森の雪と落ち葉を表現。
５：シュヴァルツベルダー キリシュトルテ

ドイツ・シュヴァルツヴァルト（黒い森）地方特産品のサクランボを生かしたチョコレートケーキ。ふわふわに削られたチョコレートのトッピングは落ち葉を模したもので、全体が“黒い森”に見立てられている。キルシュ漬けのダークチェリーとクリーム、ココア風味のスポンジ生地のハーモニーを楽しんで。1ピース￥594/シュロスベッカライ

＊『フィガロジャポン』2019年4月号より抜粋