お家で作る世界のホテルのレシピ。#15 【世界のホテルレシピ】著名パティシエのリンゴタルト。

パート・シュクレ（タルト台）　＊前日に用意
〈材料　約2台分（2×18cmのセルクル型）〉
バター　150g
粉砂糖　95g
アーモンドパウダー　30g
ゲランド産の塩　1g
バニラパウダー（手に入らなければバニラビーンズ1/2本程度やバニラオイル数滴で代用）　1g
卵（全卵混ぜたもの）　58g
薄力粉　250g

〈作り⽅〉
1. ボウルに常温に戻したバター、粉砂糖、アーモンドパウダー、ゲランド産の塩、バニラパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。
2. 卵を加えてしっかり混ぜ、その後薄力粉を加える。
3. 生地が固まるまで冷蔵庫で寝かせる。
4. 麺棒で生地を3mmの厚さに延ばし、セルクル型に延ばす。
5. 冷蔵庫で半日冷やす。
6. 160℃のオーブンで25分、生地を空焼きにする。

アーモンドクリーム
〈材料　約2台分〉
バター　75g
生砂糖（なければ原糖など）　75g
アーモンドパウダー　75g
卵　75g
柑橘類の皮（すりおろしておく）　少々
お好みのハーブ　少々
ラム酒　少々

〈作り方〉
1. ボウルに常温に戻したバターと生砂糖、アーモンドパウダーを入れる。
2. 溶き卵を少しずつ入れ、ラム酒、すりおろした柑橘類の皮、ハーブを入れる。
3. パート・シュクレの底に塗り、175〜180℃で10分間オーブンで焼く。

リンゴのコンポート
〈材料　約2台分〉
リンゴ（グラニースミス）　1,000g（約3〜4個）
レモン　125g（1個程度）

〈作り方〉
1. リンゴの皮を剥いて、粗いみじん切りにする。
2. レモンの果汁を加え真空パックに入れる（なければ調理用耐熱ビニールに入れ、空気を抜いてしっかり閉じる）。
3. 100℃のオーブンで蒸す、または沸騰した湯で13分湯せんにかける。
4. 焼いたアーモンドクリームの上にのせる。

モンタージュと仕上げ
〈材料　約2台分〉
リンゴ（ロイヤルガラ。なければ春紅玉や紅玉）　2〜4個
ノワゼットバター（焦がしバター）　50g

〈作り方〉
1. リンゴの皮を剥かず、4等分して芯を取り、2mmの厚さに薄いくし切りにする。スライサーを使ってもよい。
2. 螺旋状に重ねて、外から中心に向かって並べていく。
3. ノワゼットバターを刷毛で塗って、175℃のオーブンに入れて6分焼く。
4. オーブンの温度を180℃に上げて、様子を見ながらさらに10分程度焼く。