お家で作る世界のホテルのレシピ。#18 【世界のホテルレシピ】モルディブ風ナスのペースト。

世界のさまざまな国のホテルのシェフが、家でも作れるホテルの味を伝授する連載「お家で作る世界のホテルのレシピ」。今回は、モルディブのリゾートから届いた、中東の定番料理である焼きナスのペースト「ムタッバル」を紹介。

応用範囲が広い、中東の定番メニュー。
シーサイド・フィノール／モルディブ

「ムタッバル」

モルディブ有数の絶景を誇るラグジュアリーリゾート「シーサイド・フィノール」。海辺のオープンキッチンレストラン「ハーバー・グリル」からは、ナスをたっぷり使う一品をご紹介。ムタッバル、あるいはババガヌーシュと呼ばれるこの料理、現地では大きなナスを使うけれど、日本では、日常的に手に入る小ぶりなナスを使ってOK。タヒニは白ゴマペーストで代用可能。身近な材料だけで、中東発祥の伝統的な味を再現できるのがうれしい。

現地ではピタパンなどに挟んで食べることが多いこのディップ、パンにのせるのはもちろん、そのままヘルシーな野菜の一皿として味わったり、もしも余ったら、少しオリーブオイルを足して冷製パスタのソースにしたりと、応用もできる。これからの心地よい季節、白ワインとともに食卓にどうぞ。