ピクニック好きのためのレシピ。 菓子研究家の福田里香さんによる、小さなチェリーパイ。

＜材料（直径6㎝の円形6個分）＞

＊練り込みパイ生地
薄力粉 … 100ｇ
強力粉 … 100g
砂糖 … 小さじ1
塩 … 小さじ1/4
無塩バター … 135ｇ
冷水 … 70～90ml

＊フィリング
冷凍サワーレッドチェリー … 300g
砂糖 … 60g
コーンスターチ … 大さじ1
塩 … ひとつまみ
レモン果汁 … 小さじ1
レモンゼスト … 小さじ2
シナモンパウダー … 小さじ1

溶かした無塩バター … 適宜
グラニュー糖 … 適宜

＜作り方＞

下準備 : よく冷やしたバターを3㎜幅に薄切りにする。冷水を用意する。

1. パイ生地を作る。ボウルに粉と砂糖、塩を合わせてふるい入れる。バターを加え、溶けないよう指先ですりつぶすように混ぜ合わせ、多少まだらの残るパン粉状態にする。
2. 1に冷水を加え、スケッパーで切るように混ぜる。やっとひとまとめになるくらいのかたさに調節する。
3. 2を手で軽くこねて生地を6等分する。それぞれ丸くまとめ、ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
4. フィリングの材料をすべて混ぜる。
5. クッキングペーパーの上に3を取り出し、打ち粉（分量外）をしてめん棒でそれぞれ直径15㎝の円形にのばし、型に敷く。
6. 4を5に等分に入れ、生地の縁を内側に折り重ねる。
7. ６の縁に刷毛で溶かしバターを塗り、砂糖を散らす。200℃のオーブンで20分焼き、180℃に下げて25～30分焼く。