家庭料理のレシピで、おいしい世界一周。ハーブたっぷりのラオス料理は、ビールといっしょに。

Gourmet 2020.11.16

料理研究家の平野由希子さんに教えてもらった世界の家庭料理。ミントやバジルを使ったラオス料理は、ご飯はもちろんビールにもぴったり！　自宅で旅気分を味わいたい。

LAOS｜ラオス

タイ東北部、イサーンとも通ずるラオス料理。味の決め手であるカオクアから手作りして、現地の味に近づけたい。

山々に囲まれた内陸の国ラオスには、バジルやミントなどハーブを使った料理がいっぱい。ラープはその代表格。ライムを搾って、より爽やかに。おともは竹カゴ、ティップカオに詰めた餅米。のんべえには軽やかな現地のビールをどうぞ。
H.P.Eのラオスの黒タイ族の布￥2,200/月日荘　餅米入れ容器ティップカオ￥440 、グラスに差したステンレスのカトラリーセット￥220/ともにラフエイジア　その他/スタイリスト私物

ラープ

材料（2人分）

豚挽き肉　150g
赤玉ネギ　1/6個
香菜　1茎
青ネギ　2本
ミントひとつかみ　1かけ
ニンニク　　1かけ
ショウガ　1かけ

-カオクア-
米　20g
コブミカンの葉　1枚
レモングラスの根元　3cm
※なければ米だけでも可。

-A-
ナンプラー　大さじ1
ライムのしぼり汁　大さじ1
砂糖　小さじ１
レッドペッパー適量

作り方

カオクアを作る。フライパンに米、軸を取って刻んだコブミカンの葉、小口切りにしたレモングラスの根元を入れて、中火で米がキツネ色になるまでじっくり炒める。5〜10分炒め、米が香ばしくなり、ハーブが乾いたら厚手の袋などに入れ、その上から麺棒などで潰す。
鍋に水大さじ（2分量外）を入れて煮立ったら、豚挽き肉、すりおろしたニンニクとショウガを入れて中火で炒める。豚肉の色が変わり水気が鍋の底に大さじ1〜2程度溜まっている状態になったら、1のカオクアを加え混ぜる。
Aを加え、薄切りにした赤玉ネギ、粗みじん切りにした香菜、小口切りにした青ネギ、粗みじん切りにしたミントを加え混ぜる。うつわに盛り、飾り用のミント（分量外）をのせる。

※カオクアは冷蔵で約2週間、冷凍で約2カ月保存ができるので、まとめて作っておくと便利。使用の際は、炒り直すと香ばしくなる。