家庭料理のレシピで、おいしい世界一周。 ハーブたっぷりのラオス料理は、ビールといっしょに。

ラープ

材料（2人分）

豚挽き肉　150g
赤玉ネギ　1/6個
香菜　1茎
青ネギ　2本
ミントひとつかみ　1かけ
ニンニク　　1かけ
ショウガ　1かけ

-カオクア-
米　20g
コブミカンの葉　1枚
レモングラスの根元　3cm
※なければ米だけでも可。

-A-
ナンプラー　大さじ1
ライムのしぼり汁　大さじ1
砂糖　小さじ１
レッドペッパー適量

作り方

1. カオクアを作る。フライパンに米、軸を取って刻んだコブミカンの葉、小口切りにしたレモングラスの根元を入れて、中火で米がキツネ色になるまでじっくり炒める。5〜10分炒め、米が香ばしくなり、ハーブが乾いたら厚手の袋などに入れ、その上から麺棒などで潰す。
2. 鍋に水大さじ（2分量外）を入れて煮立ったら、豚挽き肉、すりおろしたニンニクとショウガを入れて中火で炒める。豚肉の色が変わり水気が鍋の底に大さじ1〜2程度溜まっている状態になったら、1のカオクアを加え混ぜる 。
3. Aを加え、薄切りにした赤玉ネギ、粗みじん切りにした香菜、小口切りにした青ネギ、粗みじん切りにしたミントを加え混ぜる。うつわに盛り、飾り用のミント（分量外）をのせる。

※カオクアは冷蔵で約2週間、冷凍で約2カ月保存ができるので、まとめて作っておくと便利。使用の際は、炒り直すと香ばしくなる。

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