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家庭料理のレシピで、おいしい世界一周。 タジン鍋で作る、エキゾティックなモロッコの味。
Gourmet 2020.11.16
料理研究家の平野由希子さんに教えてもらった世界の家庭料理。パリジェンヌも大好きなモロッコ。タジン鍋を使った蒸し料理で、エキゾティックな気分を楽しみたい。
MOROCCO｜モロッコ
いくつもの香辛料が絡み合ったエキゾティックな味。甘いミントティーを合わせれば、暑さも和らぎそう。
北アフリカの料理に欠かせない、とんがりぶたがポイントのタジン鍋。食材の持つ水分で蒸すことで、鶏肉の旨味と肉汁をぎゅっと閉じ込めて。
黒い皿「ラウンドプレート ブラック 19」￥1,760、ピカード&ヴィールプッツの「スパテン」テーブルフォーク￥1,320、同テーブルナイフ￥1,540、スペインのレガスのテラコッタ製タジン鍋「タジンクラシック 20」￥7,480/以上ザッカワークス ポットを置いたトルコの銅のトレー￥10,450/グランピエ その他/スタイリスト私物
材料（4人分）
骨付き鶏モモ肉 4本
レモン 1個
黄色パプリカ 1個
玉ネギ 1個
レモンの塩漬け 小さじ2
ローリエ 1枚
ローズマリー 2枝
サフラン 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ1
塩 適量
コショウ 適量
-Ａ-
クミンパウダー 小さじ1/2
コリアンダーパウダー 小さじ1/2
ターメリック 小さじ1/2
作り方
- 鶏モモ肉は関節の部分で半分に切り、骨に沿って切り込みを入れ、Aで30分以上マリネしておく。サフランは水200ml（分量外）に入れておく。
- タジン鍋、または鍋に薄切りにした玉ネギ、1cm幅に切った黄色パプリカ、1の鶏肉、レモンの塩漬けを入れ、オリーブ油を加えて混ぜ合わせる。
- 1のサフラン水を注ぎ、ローリエ、ローズマリーをのせて中弱火で20分煮る。
- レモンの輪切りを加えて5分煮、塩、コショウで味をととのえる。
材料（4人分）
中国緑茶ティースプーン 4杯
熱湯 600ml
ミント ひとつかみ
砂糖 大さじ4〜（好みで調整可）
作り方
- 温めておいたポットに中国緑茶を入れて、熱湯少量（分量外）を入れたら、捨てて茶葉を洗う。
- ポットにミント、砂糖を入れ、熱湯を高いところから入れる。
- 別のグラスに１杯分だけ注ぎ、それをもう1度ポットに戻す。これを2回繰り返す。※茶葉とミントが抽出され、砂糖がよく溶ける。
- グラスにミント（分量外）を入れ、3を高い位置から注ぎ入れる。
＊『フィガロジャポン』2020年8月号より抜粋
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photos : AKEMI KUROSAKA (STUH), stylisme : YUMI NAKATA, recettes et cuisine : YUKIKO HIRANO, collaboration : AWABEES, UTUWA
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