お家で作る世界のホテルのレシピ。#26 エビとカシューナッツを使った本格四川料理に挑戦！

世界のさまざまな国のホテルのシェフが、家でも作れるホテルの味を伝授する連載「お家で作る世界のホテルのレシピ」。今回は中国のシックスセンシズ 青城山から、本場でいただくような刺激的な辛さの四川料理をご紹介します。

本場なみの辛さと風味を堪能。
シックスセンシズ 青城山／中国

「四川カンパオシュリンプ
エビとカシューナッツの甘辛炒め」

中国四川省にある「シックスセンシズ 青城山」。5つあるレストランの中のひとつ、本格的な四川料理を提供する「Zi Qi Yuan Chinese Restaurant」から届いた料理が、舌が痺れるような味わいの「四川カンパオシュリンプ エビとカシューナッツの甘辛炒め」だ。

メインのエビは、本来は殻付きのものを使うけれど、むきエビで代用しても。肉で作りたい人は、唐揚げ用の鶏もも肉を使ってもいいそう。ステムレタスの代わりにはタケノコを。茹でたものを使えば、下茹での必要もない。普段見かけない中華の調味料はインターネットで手に入れて。全体を半量で作るのもおすすめだ。

材料が揃えば、手順は意外と簡単。花椒油を使ったエビの揚げ物はピリピリと刺激的な味わいに仕上がり、これだけで一品料理になりそうなほどのインパクト。四川料理が好きな人にはたまらない。カシューナッツやニンジンなどの野菜それぞれの歯触りが楽しく、たっぷり入ったエビでボリューム満点。本場でいただくような痺れる辛さに、ついビールが進みそう。