おうちで味わう、 名フレンチシェフのひと皿。 自然を愛するシェフが教える、ピリ辛なエビのレタス包み！

フランス料理の有名シェフ6人が提案する、色彩豊かなメニュー。自然と野菜を愛するシェフが教えてくれるのは、エスニックな味付けをフレッシュにいただくひと皿だ。

エビのピリ辛ソース、レタス包み

【材料（4人分）】
レタス（中の柔らかい葉を使用）…1個　
香菜…1束　
生バジル…1/2パック　
ミント…1/2パック　
エビ…16尾　
ニンニク…１片
〈 A 〉
薄口醤油…90g　
パームシュガー（きび砂糖、てんさい糖で代用可）…75g　
柚子胡椒…3g　
コチュジャン…25g　
ニンニクとショウガのすりおろし…35g　
ユズのコンフィ…30g　
レモン果汁…40ml　
ゴマ油…15g　
白味噌…100g　
赤味噌…100g

【作り方】

1. レタスを洗ってきれいな葉を16枚選ぶ。生ハーブはみじん切りにする。
2. エビの殻をむく。ニンニクの皮をむいて薄切りにする。ニンニクとエビをフライパンでソテーするか、3分間蒸す。
3. Aの材料をすべてミキサーに入れて、なめらかになるまで混ぜる。
4. 皿にレタスの葉4枚を置き、エビと生ハーブを盛り付け、Aのソースを添える。

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自然の贈り物のハーブで、エスニックな味つけもフレッシュに。

暖かい季節を象徴する料理は？
春から初夏にかけてグリンピースや木の芽、ベビーリーフが登場し、色彩豊かになる。火を通さない食材が増え、食感も軽くなる。

この時季によく使う食材は？
初夏ならアスパラガス。ソフトグリーンに魅せられる。王様的な存在はグリンピース。野菜のキャビアだ。

あなたの季節の一品は？
家で定期的に作るのがレタスにハーブ風味のエビをのせてピリ辛ソースをかけたもの。エビの代わりに鶏肉とか、単に野菜だけで作ることもできる。この季節はマリナードもよく作る。肉や魚、野菜に好みのオイルとフルールドセルをまぶしてマリネするだけでいい。グリルで焼けば簡単で絶対においしい！

＊「フィガロジャポン」2021年9月号より抜粋