おうちで味わう、 名フレンチシェフのひと皿。 ズッキーニを料理するコツは、イタリア的な大らかさ！？

フランス料理の有名シェフ6人が提案する、色彩豊かなメニュー。明るいイタリア系シェフが教えてくれたのは、ズッキーニを大胆に使った料理だ。

ズッキーニとフェタとハーブ

【材料（4人分）】
ズッキーニ…4本　
塩…適量　
ニンニク…2片（ガーリックプレスでつぶしたもの）　
タイム…2枝　
ミント（みじん切り）…適量　
フェタチーズ…60g　
松の実…1つかみ
〈 A 〉
オリーブオイル…大さじ2　
シェリービネガー…大さじ1　
タプナード…小さじ1　
ニンニク…1片（ガーリックプレスでつぶしたもの）　
〈 B 〉
ギリシャヨーグルト（軽く水切りしたヨーグルトで代用可）…150g　
オリーブオイル…大さじ１　
ライム…1個分（表皮のすりおろし、果汁）　
おろしショウガ…小さじ1/3　
ニンニク…1片（ガーリックプレスでつぶしたもの）

【作り方】

1. オーブンの天板に半割りにしたズッキーニを並べ、塩をふり、つぶしたニンニク、タイムの葉を散らし、予熱したオーブングリルで10分焼く。
2. Aの材料を混ぜ合わせる。
3. 焼きあがったズッキーニが熱いうちに2のソースをかけて味をなじませておく。
4. Bを混ぜ合わせてソースを作る。
5. ズッキーニを並べ、Bのソースをかけ、ズッキーニを重ねる。これを繰り返し、ミント、松の実、ちぎったフェタチーズを散らす。

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太陽の味がする香り高い野菜を、イタリア的に大らかに！

暖かい季節を象徴する料理は？
春や夏が訪れると、野菜は太陽の味がするようになる。若芽であってもね。

この時季によく使う食材は？
アスパラガスとグリンピースが大好き。ナスもマルシェに出てくる！ナスは私にとってなくてはならない野菜。どんな調理法もできて、肉のような味も出せるし。ヘーゼルナッツのような味がするミニズッキーニも偏愛。

あなたの季節の一品は？
生のアスパラガスに半熟卵を添えて、ハーブとオリーブオイルであえる一品が私の定番のひとつ。家ではよく野菜をローストして、スモークアンチョビのフィレ、とろけるモッツァレラにシェリービネガーとバジルのビネグレットを添えたものを作る。

＊「フィガロジャポン」2021年9月号より抜粋