バスクチーズの火付け役、次はできたてチーズアイス！

未体験のおいしさ、バスク発のできたてチーズアイス。

バスクチーズケーキの火付け役、東京・白金のガスタの戸谷尚弘シェフが、チーズスイーツの専門店をオープン。シグネチャーは、スペイン・バスク地方の漁師町ゲタリアにあるチーズアイス。現地の名店、エルカノのデザートに感銘を受けたシェフが製法を聞き再現した。北海道でこのためだけに開発されたフロマージュブランを使い、できたてを提供する。クリームチーズ入りのマドレーヌやチーズサンド、とろけるチーズケーキなど、全10種以上のスイーツを用意。

カレイの炭火焼きが自慢のエルカノにオマージュを捧げた、魚形の「バスクレーヌ」各￥380

---fadeinpager---

なめらかな口どけと酸味が特徴のチーズアイスが主役。「ゲタリアイス& カーサ デ フォンデュの盛り合わせ」￥1,000

---fadeinpager---

漁師町に想いを馳せ、船を模した店内。

※『フィガロジャポン』2021年9月号より抜粋