レストラン＆ワインバー レヴォル／表参道／フレンチ 低糖質でいただく、本格派フランス料理。

“美味、健康、進化” をテーマに、表参道にオープンしたフランス料理店、レヴォル。真っ白な建物の地下2階、らせん階段を下りれば、そこはシックなダイニング。開放感あふれる雰囲気の中、どこかグランメゾン的な風格が漂う。

それも細野博明オーナーソムリエが、あのアピシウス出身と聞けば納得。上質なサービスとともに味わえるのは、クラシックをベースに現代的な手法で仕上げた皿の数々。メインの鳩料理にしても、伝統的な技術は生かしつつ、「従来のソースより内臓や油脂を減らし、赤ワインやブランデーで風味豊かに仕上げている」とは髙木和也シェフ。随所にロカボを取り入れたコースもうれしい。地下1階にはワインバーも併設する。

料理はすべて¥10,800のコースから。「フランス産鳩胸肉のロースト ソースサルミ」。ワインはグラス¥1,290からある。

「ラ・フルール・ドゥ・ミモレット」。18カ月熟成のミモレットとフロマージュブランにハチミツをかけて。

前菜の「夏の香り」。23種ほどの野菜を異なる手法で調理し、コンソメのジュレを合わせた。

ダイニングは地下2階。

-gourmande memo-

自らロカボを実践している細野オーナー。野菜料理はコースの前半に、チーズ料理は魚料理と肉料理の間に出すなど、料理を食べる順番にさりげなくロカボを取り入れ、糖質をコントロールしている。

＊『フィガロジャポン』2018年9月号より抜粋