冷水希三子に教わる 朝から夜まで、キレイなスープ生活。 白ワインにも合う、ホタテとサフランのスープレシピ。

異国情緒あふれる味わいをスープで楽しみたい。そんな気分のときは、サフラン香る魚介スープを料理家・冷水希三子がレクチャー。

Dinner｜夜

ホタテのサフランスープ
夜の主役にぴったりな、サフラン×魚介の旨味。

たとえば旅先で買ったサフランは、魚介のスープに使うのが正解。たったひとつまみで、ホタテや白身魚のスープをメインディッシュ級の存在感にしてくれる。サフランはトマトとの相性もよく、味も香りも華やかに。クレソンの青い風味も加わって、何より欲しくなるのは白ワイン。ひと皿でディナーを完結させるなら、クスクスを添えてみて。

【材料　2人分】
ホタテ貝柱 200g
玉ネギ 1/4個
トマト 1個
クレソン 1束
白ワイン 50㎖
サフラン 1つまみ
水 250㎖
EVオリーブオイル 大さじ1
塩 適量

【作り方】
1. ホタテ貝柱に塩少々をふる。玉ネギは薄くスライスしてざく切りに、トマトはひと口大に切る。
2. フライパンに半量のEVオリーブオイルをなじませ、強火でホタテ貝柱の両面を焼く。こんがりとしたら取り出し、鍋に移す。
3. フライパンに残りのEVオリーブオイルをなじませ、玉ネギとトマトを入れ、中火でさっと炒めて2の鍋に移す。鍋に白ワインとサフランを加え、中火で2分ほど煮てから分量の水を加え、10分ほど煮る。
4. 塩で味を調え、半分に切ったクレソンを加えてさっと煮る。

＊『フィガロジャポン』2017年3月号より抜粋