人見さな香シェフの #stayhome レシピ vol.1 爽やかな初夏の味「グリーンピースとハーブのサラダ」

外出自粛中も、自宅でシェフの味を楽しみませんか？　都内のレストランやカフェのシェフを経て、現在フリーランスで活躍する人見さな香シェフが教えてくれるのは、いまが旬のグリーンピースをたっぷり使ってヨーグルトソースで味付けしたギリシャ風のサラダ。お出かけはできないけれど、食卓で初夏の色、香り、風味を味わって！

「グリーンピースといえば、冷凍や缶詰のイメージが強いですが、生のものはしっかりとした甘さと旨味があり、とても風味豊か。出回る時季はとても短いので、限られたお買い物の機会にもし出合ったら、ぜひ手に取ってみてください。生のグリーンピースは空気に触れると固くなりやすいため、さや付きのものを選ぶことをおすすめします」（人見シェフ）

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「グリーンピースとハーブのサラダ 」

〈材料〉約4人分

【A】

•  グリーンピース　100g
  下茹で用：水　150ml、塩　小さじ1
• キュウリ　1本
• 紫玉ネギ　30g
• ベーコン　30g
• ディル（みじん切り）　小さじ1
• ミント（みじん切り）　小さじ1/2

【ヨーグルトソース】※あらかじめ混ぜ合わせておく。

• マヨネーズ　15g
• プレーンヨーグルト　30g
• レモン果汁　5ml
• ニンニク（みじん切り）  小さじ1/5
• クミンパウダー　小さじ1/5
• 塩　小さじ1/4
• 黒胡椒　少々

【仕上げ用】

• パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
• ディル　適量
• ミント　適量

〈作り方〉

1. グリーンピースを下茹でする。小鍋に分量の水と塩を入れて沸かし、沸騰したらグリーンピースを入れて強火に。再び湯が沸いたら、弱火にして1分間茹でる。
2. 火を止め、茹で汁に浸けたまま、冷めるまで置く。
3. ベーコンは5mm角に刻み、フライパンで香ばしく焼いたら、キッチンペーパーで余分な油分を拭き取り、冷ましておく。
4. 紫玉ねぎをみじん切りにして水にさらし、水気を切っておく。キュウリは縦半分にカットしてタネを取り除き、斜めにスライスする。ディル、ミントはそれぞれみじん切りにする。
5. ボウルに【A】の材料をすべて入れ、軽く混ぜたら、【ヨーグルトソース】を加え、さらに混ぜ合わせる。
6. 皿に盛り付け、仕上げに削ったパルミジャーノ・レッジャーノ、ディル、ミントを添える。

〈シェフのワンポイントアドバイス〉

さっと水煮にしたグリーンピースは、煮汁にそのまま浸けて冷蔵庫で2〜3日保存できます。冷凍で保存する場合は、煮汁に浸けたまま冷めるまで置いて、冷めたらグリーンピースを引き上げ、ジップ付きの袋などに入れて空気を抜いて密閉保存します。この時、豆同士が重ならないように平らにならしておくと、使いたい分だけ取り出しやすく、便利です。

アレンジ例。パンにのせるだけで、オープンサンドにも。お好みのパン（写真はイングリッシュマフィン）にオリーブオイルを塗って香ばしくトーストし、お好みの量のサラダとパルミジャーノをのせるだけ。