仲村和浩シェフの #stayhome レシピ vol.1 『アメリ』の味をおうちで！「クレーム ブリュレ ア ラ ヴァニーユ」

外出がままならないゴールデンウィークを利用して、シェフのレシピに挑戦してみませんか？　映画『アメリ』でおなじみ、スプーンでバリンと割るあのクレームブリュレは、案外シンプルなステップで作れるもの。インスタグラムのストーリーズでもフランス菓子のレシピを公開している仲村和浩シェフに、作り方を教えてもらいました。

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「クレーム ブリュレ ア ラ ヴァニーユ」

〈材料〉浅めのココット（直径約12cm）2個分

• 生クリーム（乳脂肪分38〜40%のもの）　200g
• 牛乳　60g
• 卵黄　40g（卵2個分、余った卵白はパヴロヴァ用にとっておく）
• グラニュー糖　35g
• バニラ　1/4本（なければバニラエッセンス 5〜6滴）
• キャラメリゼ用カソナード　30g（なければグラニュー糖、またはきび糖で代用）

〈作り方〉

1. 鍋に生クリーム、牛乳、バニラを入れ、火にかけて沸騰させる。
2. 沸騰したら火を止め、蓋をして15分ほど置くことで、バニラの香りをしっかり移す。
3. ボウルの中で卵黄、グラニュー糖をホイッパーで泡立てないようにすり混ぜる。そこへ2を注ぎ入れ、ゆっくりと混ぜ合わせる。
4. 混ぜ合わせたら、目の細かいザルで漉していったん別のボウルに移し、ココットに流し入れる。
5. バットやトレイに4を並べ、ココットの高さの1/3〜1/2ほどの高さまでお湯をはり、予熱で110℃に温めたオーブンで約40〜50分焼く。
6. 焼け具合をチェックし、表面が大きく波打たなければオーブンから取り出し、冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で2〜3時間ほど冷やす。
7. 冷蔵庫から6を取り出した際に、表面に水分が溜まっている場合はキッチンペーパーなどで吸い取り、表面全体にカソナードがかかるように振りかける。
8. 7の表面をバーナーであぶる。カソナードが溶けたら再度、表面全体に振り、濃いキャラメル色になるまでバーナーであぶる。

〈シェフのワンポイントアドバイス〉
バーナーがない場合は、大人風味のカラメルソースを作りましょう。グラニュー糖100gと水50gを小鍋に入れ、弱火でゆっくりと煮詰め、全体がキャラメル色になったらお湯50gを加えるだけ。このソースをかけてもおいしくいただけます。