仲村和浩シェフの #stayhome レシピ vol.2 簡単で華やか！「パヴロヴァ オ フリュイ ルージュ」

外出がままならないゴールデンウィークを利用して、シェフのレシピに挑戦してみませんか？　インスタグラムのストーリーズでもフランス菓子レシピを公開している仲村和浩シェフに、メレンゲが主役の「パヴロヴァ」の作り方を教わりました。「クレーム ブリュレ ア ラ ヴァニーユ」の材料で余った卵2個分の卵白を有効利用！　クリームと好みのフルーツをセンスよくたっぷり盛り付けて、レストランスイーツのように華やかなひと皿に仕上げましょう。

---fadeinpager--- 

「パヴロヴァ オ フリュイ ルージュ」

〈材料〉

【メレンゲ（約15cm  1台）】

• 卵白　60g（卵2個分）
• グラニュー糖　100g
• レモン果汁　3g
• バニラエッセンス　5滴
• コーンスターチ　10g

【クリーム】

• 生クリーム（乳脂肪分40〜45％）　100g
• グラニュー糖　8g
  ※手に入る場合、ローズエキスを数滴入れると風味が華やかになります。

【仕上げ用】

• 冷凍ミックスベリー　100g
• イチゴ　4〜5粒
• ミント　適量

〈作り方〉

1. ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの中速で攪拌する。少し気泡を含んできたら、グラニュー糖（全量の約1/3）を加える。
2. 1の気泡にボリュームが出てきたら、残りのグラニュー糖の約半量を加えて、全体のキメが整うまで攪拌する。
3. 残りのグラニュー糖をすべて加えて高速でしっかり（泡にしっかり弾力を感じる程度まで）攪拌する。
4. 3にレモン果汁とバニラエッセンスを加えて全体をさっくり混ぜ、コーンスターチをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
5. スプーン等で4をすくい、オーブンシートの上に円型に形作る。100℃のオーブンで2時間半ほど焼き、表面が乾いていれば取り出す。ベタつきがある場合はさらに30分焼く。
6. メレンゲを焼いている間にクリームを作る。事前に冷蔵庫で冷やしておいたボウルに、生クリームとグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで攪拌する。
7. ピンとツノが立つ程度になったら冷蔵庫で冷やしておく。
   
8. 飾り付けのフルーツはボウルなどであらかじめミックスしておく。種類はお好みで。
9. 5で焼き上がったメレンゲの粗熱がとれたら、7のクリームをのせ、円を描くようにスプーンで広げる。
10. クリームの上に、彩りよくフルーツをのせ、さらにミントを飾りつけて完成。乾燥ローズやラベンダーなど食用花をプラスで散らすと見た目の華やかさがアップします。