家庭料理のレシピで、おいしい世界一周。 気になる旅先、ジョージアの味を自宅で。

シュクメルリ

材料（4人分）

骨付き鶏モモ肉　4本
ニンニク　6かけ
牛乳　4カップ
コリアンダーパウダー　小さじ1
フェヌグリークパウダー　小さじ1
塩　適量
コショウ　適量
サラダ油　　大さじ1/2
バター　大さじ1/2

作り方
 

1. 鶏モモ肉は関節の部分で半分に切る。水気を取り、塩小さじ1をふっておく。
2. フライパンにサラダ油とバターを熱し、1の鶏モモ肉を入れて強めの中火で皮目をこんがりと焼く。反対側はさっと焼く。
3. 鍋に2を入れ、牛乳、ニンニク、コリアンダーパウダーとフェヌグリークパウダー、塩少々を加え、沸騰したら弱火にしてふたをし、20分煮込む。
4. ふたをはずして10分煮て水分を煮詰め、塩、コショウで味をととのえる。

ヒンカリ

材料（8個分）

-皮-
強力粉　80g
薄力粉　80g
塩少々
水80～90ml

-具-
羊挽き肉または合挽き肉　150g
玉ネギ　1/8個　
香菜　1茎
ニンニク　1/3かけ
塩　2g
コショウ　少々
レッドペッパー　少々
水　大さじ3

作り方
 

1. ヒンカリの皮を作る。薄力粉と強力粉を合わせてボウルにふるい入れ、塩を加え、水を3～4回に分けて注ぎ、そのたびに混ぜ、なめらかになるまでこねて丸める。布巾をかけ、室温で30分以上休ませる。
2.  具を作る。ボウルに挽き肉、塩、コショウ、レッドペッパー、水を加えて粘りが出るまで混ぜたら、みじん切りにした玉ネギと香菜、すりおろしたニンニクを加えて混ぜる。
3. 打ち粉（分量外）をふったまな板に1をとり、棒状に延ばして8等分に切る。丸めた後、手で押して広げ、生地を回しながら麺棒で直径約12cmの円形に延ばす。
4.  皮に2の具をのせてひだを寄せながら包む。塩（分量外）を加えた湯にヒンカリを入れて、浮き上がってきたらさらに１〜2分茹でる。

ジョージア風サラダ

材料（2人分）

フルーツトマト　2個
キュウリ　1本
青唐辛子　1本　
赤玉ネギ　1/6個
香菜　1/2茎
ディル
バジル　適量
ワインビネガー　大さじ1
砂糖　ひとつまみ
塩　適量
コショウ　適量

作り方
 

1. 角切りにしたトマトとキュウリ、粗みじん切りにした赤玉ネギ、小口切りにした青唐辛子をボウルに入れて、ワインビネガー、砂糖、塩、コショウを加え混ぜ、15分ほど置きなじませる。
2. ざく切りにしたハーブ類を、食べる直前に加え混ぜる。

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