おうち和食にシャンパーニュを。みずみずしい料理に寄り添う、爽やかなシャンパーニュ。

Gourmet 2021.04.21

ステイホーム中、お楽しみはやっぱりグルメの時間。いつもの和食も、組み合わせや食材を工夫することで新鮮なひと皿に。料理家・冷水希三子に教わるレシピにルイナールやテタンジェなど爽やかな味わいを添えて、おうち時間を華やかに！

タイの昆布締めは、ジュレ仕立てにトライ。一見難しそうだが、ゼラチンで固めるだけのお手軽メニュー。タイの食感も生きた逸品に。ルイナールブラン・ド・ブランの透明感のある味がしっとり寄り添う。夕陽色が美しいテタンジェプレスティージュ・ロゼはハマグリ鍋と。ロゼ×出汁の相性はもちろん、クレソンの苦味や貝のミネラル感にもマッチする。

---fadeinpager---

タイの昆布締め出汁ジュレサラダ

＜材料（4人分）＞
タイのサク　150gほど
昆布（昆布締め用）・酒・塩　各適量
カツオ昆布出汁　200ml
薄口醤油・酢　各大さじ1　
みりん　小さじ2
粉ゼラチン・ケイパー　各5g　
サラダ用野菜・白ワインビネガー・EXオリーブ油　各適量　
塩　好みの量

＜作り方＞
1. 昆布は酒と半量の水に少し浸し、柔らかくしてから水気を拭く。塩を振ったタイをのせ、昆布で挟んでラップできつめに巻き、冷蔵庫で半日ほど寝かす。
2. 鍋に出汁、薄口醤油、みりん、酢と刻んだケイパーを入れる。火にかけて沸きかけたら火を消して、粉ゼラチンを入れ溶かし混ぜる。冷ましてから冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
3. 皿に1のタイをスライスしてのせ、2のジュレをフォークで砕いてちらし、サラダ野菜をのせる。白ワインビネガーとEXオリーブ油をかける。好みで塩を振る。

ハマグリとクレソンの鍋

＜材料（2〜3人分）＞
ハマグリ　6個
クレソン　2束
カツオ昆布出汁　600ml
みりん　大さじ1/2　
酒　大さじ2
ナンプラー　小さじ1/2
ゴマ油・黒コショウ　各適量

＜作り方＞
1. ハマグリは砂抜きをする。
2. 鍋に出汁とみりんと酒とナンプラーを加えて火にかけ、ハマグリを入れ、口が開いたらクレソンを加える。
3. うつわに取り分け、ゴマ油と黒コショウを加える。

---fadeinpager---