花椒の痺れと豆板醤の辛み！　汁なし担々麵の作り方。

From Pen Online

自宅で過ごすことが多くなった休日、料理にもチャレンジしたい。料理研究家の平野由希子さんに、簡単な夏麺レシピに加え、それに合わせる酒も提案してもらった。

【汁なし担々麺】──花椒の痺れと豆板醤の辛みで、夏らしい爽快な味わいに。

濃厚な胡麻ダレと、花椒が爽やかな肉味噌を、麺と絡めて食べる汁なし担々麺。山椒の“痺れブーム”により、いまやすっかり人気の麺料理となったが、家でつくれば痺れも辛みも好みに合わせて調整が可能だ。

辛い料理には、なんといってもテキーラ。強くキレのある味わいが、あとを引きがちな辛みを切ってくれる。テキーラと同じくアガベを原料とする酒でも、スモーキーな香りを放つ「メスカル」ならば、より奥深いペアリングの妙を楽しめるはず。

材料（２人分）
中華麺…２玉（太麺、または平打ち麺）
豚挽き肉…150ℊ
長ネギ（粗みじん切り）…1/3本
ザーサイ（粗みじん切り）…20ℊ
松の実（またはピーナッツ）…大さじ１
サラダ油…大さじ１
香菜…適量
花椒（パウダー）…適量

（A）
花椒（キッチンペーパーに包んでコップの底などで潰しておく）…小さじ1/2～１
ニンニク（みじん切り）…１片
ショウガ（みじん切り）…１片
豆板醤…小さじ１
（B）
酒、醤油、甜麺醤…各大さじ１
（C）
練り胡麻（白）…大さじ３　
醤油…大さじ２
すり胡麻、酢、ラー油…各大さじ１
鶏ガラスープ…小さじ1/2
水…大さじ４

---fadeinpager---

つくり方
１．肉味噌をつくる。フライパンにサラダ油、（A）を入れて中火で炒める。香りが出てきたら、豚挽き肉を入れて炒め、（B）を加えて調味したら、長ネギ、ザーサイを加えて混ぜる。

２．（C）を混ぜ合わせ、ボウルに入れておく。

３．湯を沸かし、中華麺をパッケージの表示通りにゆで、冷水にとった後、しっかりと水けを切る。

４．器に２．のタレを引き、その上に３．の麺を盛り、１．をのせる。さらに松の実、ざく切りにした香菜をのせ、好みで花椒（パウダー）をふる。

合わせたいメスカル

メキシコの小規模なつくり手が手がける個性豊かなメスカル。炭火の香りと、トロピカルな風味が広がり、後味はビター。トバラ500ml ¥11,000（税込）／エル・デスティラード（ダブリュー http://winc.asia）