旬のウニの冷製パスタに、オレンジワインをあわせて。

From Pen Online

自宅で過ごすことが多くなった休日、料理にもチャレンジしたい。料理研究家の平野由希子さんに、簡単な夏麺レシピに加え、それに合わせる酒も提案してもらった。

【ウニの冷製スパゲッティ】──旬のウニを、素材そのままに味わいたい。

夏に旬を迎えるウニを麺料理に使うなら、涼しげな冷製スパゲッティをお薦めしたい。調味料は、シンプルにオリーブオイルと塩だけ。とろりとした卵黄が、ウニの風味をリッチかつクリーミーにまとめあげてくれる。そんなウニソースとしっかりと絡むよう、スパゲッティは細めのものを選ぶといい。

独特の後味が残るため、ペアリングが難しいとされるウニ。出汁にも似た発酵系の旨味を感じるオレンジワインなら、相性は最高だ。

材料（２人分）
細めのスパゲッティ…100ℊ
ウニ…60ℊ
卵黄…１個
オリーブオイル…大さじ２
ディル…適量　　
塩、粗挽き黒胡椒…各少々

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つくり方
１．ウニの2/3量に卵黄、オリーブオイル、塩を加えて混ぜる。

２．塩（分量外）を加えた湯で、スパゲッティをパッケージの表示通りにゆでる。ゆで上がったら冷水にとり、キッチンペーパーで水分を吸い取りながら、しぼるようにしてしっかりと水けを切る。

３．１．のボウルに２．のスパゲッティを加えて和え、塩（分量外）で味を調える。

４．器に３．を盛り、取り分けておいたウニ、ディルをのせ、粗挽き黒胡椒をかけ、オリーブオイル（分量外）を回しかける。

合わせたいオレンジワイン

クヴェヴリというジョージアの伝統的なかめで熟成。青リンゴのような香りと蜂蜜、スパイシーなバニラのニュアンスを感じさせる。ムツヴァネ2012 750ml ¥3,740（税込）／フェザンツ・ティアーズ（ノンナアンドシディTEL：03-5458-0507）