ペアリングで楽しむ、大人のパフェ時間。【前編】

いま、なにかと話題なパフェ。旬のフルーツやジェラートを組み合わせた味わいは、ドリンクとのペアリグも最高だ。最旬のパフェ4点を厳選！ ※取材・撮影は8月に行われました。メニューの提供状況は各店までお問い合わせください。

ノンアルカクテルとヘルシーな素材で軽やかに。

ー パフェバー アガリ

6月、間借り営業で話題を集めたパフェ店が松陰神社前に店をオープン。バーのような気分を味わってほしいと、旬のフルーツのパフェに合わせてノンアルコールカクテルを提供する。パフェは、砂糖や動物性食品を控えた軽やかな味わいが特徴。モモやキイチゴなど、ピンク色のフルーツをたっぷり使ったパフェは、いちばん下の層のライチゼリーによって、さっぱりとした食後感に仕上げている。最後に、あがり（お茶）が登場するのもユニーク。

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さまざまな食材が織りなす、美しいハーモニー。

ー ザ・カフェ バイ アマン

ペストリーシェフ宮川佳久が腕を振るうアマン東京のカフェに、平日限定でパフェが登場。旬のフルーツの味そのものを生かすことが、パフェ作りのいちばんのこだわりだという。モモのパフェは、アーモンドブランマンジェやバニラババロア、ラズベリーシャーベットなど、モモと相性のよい食材を重ねて、スパイスが効いたクッキーをアクセントに。多彩な食材が美しいハーモニーを生む味わいの深いパフェは、ワインで大人の余韻を楽しみたい。

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センスあふれるパフェは、季節のジャムが主役。

ー チョウド

代々木公園の向かいにある一軒家の2階に昨秋オープンした店は、イタリアンなどで修業した夫婦が営む。喫茶タイムには、季節ごとのジャムをもとに月替わりでパフェを提供。梅とパイナップルのジャムには、コニャックとアールグレイのゼリーやカスタードクリーム、ダークラムのジェラートと、食材の組み合わせにもセンスがあふれる。ナチュラルワインのほか、自家製シロップソーダやハーブティーなど、豊富なペアリングもうれしい。

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華やかな香りが引き立て合う、優雅な饗宴。

ー オガ・バル バイ 小笠原伯爵邸

歴史ある洋館、小笠原伯爵邸の併設カフェ。完全予約制で、ペストリーシェフ髙橋草哉による季節の限定パフェを展開する。8月のパフェは、フレッシュ感をキープするため浅く火入れしたモモのコンポートに、甘酸っぱいモモとグレープフルーツのゼリーやソルベ、微発泡スパークリングワインのサバイヨンクリームを重ねた、奥行きのある逸品。華やかなモモに高貴なバラが香るノンアルコールのローズスパークリングを合わせて、贅沢な時間を。

＊「フィガロジャポン」2021年10月号より抜粋

＞＞ペアリングで楽しむ、大人のパフェ時間。【後編】