ひと口で幸せになれるチョコレート。その理由は......。
伊勢丹「サロン・デュ・ショコラ」で解明！

Gourmet 2009.01.29

毎年、大人気のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」が１月２１日から２６日まで、伊勢丹新宿店で開催された。

ミュゼドゥショコラテオブロマのシェフ、土屋公二氏も会場内を飛び回っていた。

本館６階には、世界中から１６カ国６５ブランドのショコラティエの作品が集結。毎朝開店とともに、すでに大賑わいだった。みな店頭に立つお目当てのショコラティエを目指して、サインを頼んだり会話を交わしたり。ショコラティエ同士も仲良く立ち話。会場内はまるで、文化祭のような和やかな雰囲気だ。

世界各地から集まったショコラティエたち。みんな仲良し。右から2人目が、2003年にショコラティエM.O.F.を取得し、初来日となるフランク・ケストナー氏。

行列をなしていたのは「ショコラバー」。３１種類のボンボンショコラから３個を選んでドリンクが付くセットを基本に、さらに３個を追加できたり、ワインをプラスしたり。ここでテイスティングした後、気に入ったブースへ向かう人、ひとつひとつ味比べをしながら研究する人など、甘く奥深いチョコレートの世界に魅入られた人たちの熱気に満ちていた。

クリスティーヌ・フェルベール氏が手がけたアートをテーマにしたショコラ。宝石と名づけられたショコラは、実際に見ると本当に繊細で美しい。

ショコラバーでボンボンショコラセット￥1,050を。31種類の中から、フィリップ・ベル、ベルナシオン、メゾン・フェルベールの3個をチョイス。

来日したショコラティエやパティシエたちのセミナー＆デモンストレーションも行われた。初来日で、フランス国内でも１８人しかいないM.O.F（フランス国家最高職人）ショコラティエのひとり、フィリップ・ベル氏は、カカオの実からチョコレートになるまでのプロセスをレクチャー。フランスの小さな町、モンブリゾンに店を構えるベル氏は、自ら豆を仕入れ、クーベルチュールから作る職人だ。実際のカカオ豆、カカオバター、カカオマスをセミナー参加者に配りながら、「アフリカや中南米、カリブ海諸島などカカオの生産者の苦労は並大抵ではないうえに、最も貧しい。この現状をみなさんにも知っておいて欲しい」と語った。

誠実な人柄がうかがえるフィリップ・ベル氏。自分で手がけていないものはいっさい売らない、という信条の持ち主。

ベル氏がセミナーで配ってくれた、カカオバターや数種類のカカオマス、そしてカカオ分66パーセントのチョコレート。

フィガロジャポン読者限定のイベントも開催された。アルザスに「メゾン・フェルベール」という店を持つ、クリスティーヌ・フェルベールさんによるデモンストレーションだ。目の前で、最後に試食することになるデザートを手際よく作りながら、「パン屋だった父はいちばんおいしいケーキは母のだと語っていたわ」、「庭には１００本のバラの木があり、６月になると毎朝、母と叔母が花びらを摘み、これをジャムに。完全なるオーガニックよ」、「父から教えてもらったベラ・ベッカを、４５年来の友人のピエール・エルメは世界で５本の指に入る味と誉めてくれるの。彼のお父さんもパン屋だったけれど、作り方を教わらなかったそうよ」と絶えず笑顔で語る。参加者たちはその間も、熱心にレシピをメモしたり、写真を撮ったりしていた。

クリスティーヌさんがデモンストレーション中に完成させたデザート。フルーツサラダと焼きあがったばかりのパン・デ・ピス。