心とカラダに効く、ニッポン旅 おいしい肉料理を食すなら、迷わず京都へ。

西のブランド牛が数多く食せる、京都ならではの肉料理自慢の店をピックアップ。いま絶品肉を気軽に楽しむなら、この3軒！

洋食おがた

京都・京都市役所前
尾崎牛のあっさりした脂に感動！

人気店「ビストロセプト」から独立した緒方博行シェフの新店。手間ひまかけた洋食メニューに加え、「濃い旨味とあっさりした脂が特徴」とシェフが惚れ込んだ宮崎県・尾崎牛を使った料理が自慢。ステーキやシチューなど多彩な調理法で供されるが、一番人気はビーフカツ。絶妙な火入れで、肉の甘さ、やわらかさに驚くはず。

尾崎牛は赤身を使うことが多い。「ビーフカツ」は揚げ時間と同じくらい寝かせて中までじわっと火を通す。デミグラスソースや辛子が添えられるが、肉自体がおいしくそのままで大満足。￥2,780/100g（写真は200g）

 

「目指すのは親子3代で通える街の洋食屋」とシェフ。カウンターとテーブル席がある。

 

洋食おがた/Yoshoku Ogata
京都府京都市中京区柳馬場通押小路上ル等持寺町32-1
Tel. 075-223-2230
営）11時30分〜13時30分L.O.、17時30分〜21時L.O.
休）火　※毎月1回不定で連休あり
カード：Ⓐ、Ⓓ、Ⓙ、Ⓜ、Ⓥ（夜のみ）
要予約

・クレジットカードは略記： Ⓐ=AMEX、Ⓓ=DINERS、Ⓙ=JCB、Ⓜ =MASTER、Ⓥ =VISA
＊『フィガロジャポン』2016年4月号より抜粋

---page---

京都 中勢以 月

京都・東山
肉好きの心をつかむ、但馬牛のハンバーグ。

枝肉熟成の草分けで、プロからの信頼も厚い伏見の精肉店「中勢以」のアンテナショップが昨秋オープン。熟成庫で寝かせ、濃い肉味や上品な甘みを引き出した但馬牛のハンバーグがメニューの軸となる。牛100%のミンチステーキ、鹿児島の豚と半量ずつ合わせたハンバーグ、粗挽きハンバーグなど、目移り必至の品揃え。今後、登場予定のステーキも楽しみ！

イチオシは牛100%の「ミンチステーキ」（限定10）￥3,830。最小限のつなぎで合わせたステーキのように贅沢な１品。まずは肉の香りと味わいをそのまま楽しみ、あとは好みで沖縄の塩や、スープのようにピュアな特製デミグラスソースと。プラス￥500で定食に。

 

京都の「澤屋まつもと」、滋賀の「松の司」など近畿の名酒が揃う。グラス￥640、4合瓶￥3,800

 

店名「にくづき」には「肉好きのお客さまのそばにいたい」という思いから。柳が揺れる白川沿いの立地も魅力。

---page---

ル キャトーズィエム

京都・河原町丸太町
店主の肉愛あふれる、近江牛のステークフリット。

2013年の開店以来、京都の肉好きで連夜賑わう人気ビストロ。名物は、店主、茂野眞シェフ絶賛の木下牧場をはじめとする近江牛の、各部位を使ったステークフリット。食べごろを見極めた熟成肉に高温の油をかけ、揚げるように焼き上げるステーキは、表面は香ばしく、中はふっくらやわらかい。軽やかな脂は、扱う自然派ワインとも好相性。

ステークフリットは、冷蔵庫の在庫からg数や部位を選んで注文。この日は赤身が美しい伊藤牧場の近江牛ランプ￥2,200/100g（写真は220g）。味つけはシンプルに塩、コショウだけ。「キャラメリゼした表面と内側のコントラストが大事」とシェフ。

 

自家製パテ・ド・カンパーニュや豚肉のリエットなどワインがすすむ「サラミとパテの盛り合わせ」￥2,000、「吉田パン工房のパン」￥400

 

河原町丸太町交差点近くのビル2階。自然派ワインが豊富に揃う。グラスワイン￥900〜。看板を目印に。