【ミラノ】パスタの国で人気のグルテンフリー料理って？

パスタやピッツァの本場イタリアでも、実は小麦が食べられないという人は多い。以前からグルテンフリーの料理を提供する店もあったが、素朴な療養食というイメージがどうしても拭えなかった。しかしフィレンツェ生まれのシェフ、シモーネ・ベルナッキオーニが5年間研究を積み重ねて、グルテンフリーのイメージを一新させる店をオープンした。

奥はフィレンツェならではの逸品、イノシシのラグーソース入りタリアテッレ（13ユーロ）。肉が柔らかく香ばしい。手前は、レモンが利いたヒヨコ豆のフムス（12ユーロ）。

「Ristorante Quinoa Milano（リストランテ・キノア・ミラノ）」は、ヴィンテージのインテリアが配された可愛らしい店。ランチタイムには行列ができるほどの人気ぶりだ。イノシシのラグーソース・タリアテッレやタリアータなどトスカーナの伝統料理から、タイのパッタイやチキンカレー、ウムスなどエスニック料理まで、さまざまな料理を完全グルテンフリーで提供。どの料理もおいしくボリューム満点だが、なかでも評判高いのが新鮮な手打ちパスタだ。トウモロコシ粉をベースにオリジナルレシピで作られたタリアテッレやタリオリーニは、弾力のあるモチモチの食感でソースにほどよく絡む。小麦粉のパスタより好みだという人も多いのだとか。毎月メニューが変わるため、何度でも通いたくなる。

まるで友人の家に招かれたような気分で食事を楽しめる、コージーな店。

野菜がふんだんに使われた香ばしいキノアのスフレ（12ユーロ）　は、クリーミーなソースも絶品。

※1ユーロ＝約125円（2019年3月現在）